漢爵集團王菊：“文化+”重塑宴會消費邏輯！

在消費升級與文化自信提升的當下，宴會產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著從“舌尖經(jīng)濟”到“精神盛宴”的深刻變革。

近日，《餐飲風尚》就文化禮宴的相關(guān)話題，采訪了宴會產(chǎn)業(yè)資深人士王菊，她從核心驅(qū)動力、破局同質(zhì)化競爭、滿足客戶多元化需求以及給創(chuàng)業(yè)者的建議等方面，分享了深刻的見解。

在采訪時，王菊道出了文化禮宴崛起的密碼——這不是簡單的場景堆砌，而是一場關(guān)于文化覺醒與情感共振的商業(yè)革命。

王   菊

漢爵集團網(wǎng)絡營銷執(zhí)行董事長

自2004年投身工作并踏入酒店行業(yè)開始，王菊便一路拼搏奮進。2016年加入漢爵集團合肥店后，更是展現(xiàn)出非凡的領(lǐng)導才能，在擔任市場部總經(jīng)理期間，她帶領(lǐng)合肥店連續(xù)三年榮膺集團總營收第一的殊榮，書寫了輝煌的業(yè)績篇章。

王菊還以獨特的個人魅力和正能量，在網(wǎng)絡平臺大放異彩。她的作品吸引了150萬粉絲的關(guān)注，瀏覽量高達9.9億次。這不僅為漢爵集團打響了線上自媒體宣傳的第一槍，更為整個酒店行業(yè)的線上營銷樹立了標桿，為后續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，持續(xù)產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益和廣泛的社會影響力。

文化禮宴的興起，背后有哪些核心驅(qū)動力？

我覺得首先是文化的傳承，情緒消費的升級以及社交的需求。有一部分客戶是文化的愛好者，他們希望通過這種文化禮宴的現(xiàn)場，讓自己的尊重、愛能夠被分享、被認同。

文化禮宴不僅能夠增加酒店的品牌力傳播，也是可以增加酒店營收的附加值。一場優(yōu)秀的文化禮宴，可以帶動當?shù)氐奈穆卯a(chǎn)品，比如帶有家鄉(xiāng)情懷的一些土特產(chǎn)二次銷售。區(qū)別于婚禮堂和社會性純餐飲，文化禮宴讓宴會體驗更加豐富，也可以讓客戶在其中找到文化自信和對家鄉(xiāng)本土的自豪。

所以隨著人們對精神需求越來越注重，情緒消費盛行以及消費場景化，文化禮宴在未來是一個很好的趨勢。

宴會產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化競爭，內(nèi)卷成為底色，您建議如何破局？

我覺得存量市場是惡性競爭偏多，相反，增量市場大家更容易趨向良性競爭。面對內(nèi)卷，最重要的一點是“我們不一樣”。打破傳統(tǒng)的競爭模式，與其更好，不如不同。在行業(yè)里，你要找到屬于自己的良性生態(tài)位，現(xiàn)在的酒店和企業(yè)不能只是做短時之力，要以長期主義去經(jīng)營自己的品牌。

其次一點就是利他，你的產(chǎn)品能不能解決客戶痛點。你要讓客人找到你們這家企業(yè)之后，能夠感受到你和同行之間不一樣的地方。

講好故事/提供情緒價值，在滿足客戶多元化宴會需求方面，您有哪些經(jīng)驗可以分享？

通過一系列的調(diào)研之后，作為第三方的我們就知道應該去給客人呈現(xiàn)什么東西。比如我們接待了是一對50年的金婚客戶，在過往的歲月里面，他們的愛、甜蜜和美好沒有現(xiàn)在這么多元化的方式能夠去呈現(xiàn)，那在這個時候我們不僅是代表酒店，更是代表他下面的子孫，去給他呈現(xiàn)他想要的氛圍。

接待這樣的客戶之后，我們要做大量的準備。比如在布景上，我們會放上很多他們過往的生活中的點點滴滴——一些可以摸得著、看得見、有溫度的老物件，他們那個年代是沒有雅詩蘭黛，但是有雅霜，洗頭可能用海鷗洗發(fā)水，那我們就在場景上放上這些布景，讓人觸景生情；那個時候可能沒有玫瑰花，我們就會在現(xiàn)場放上金銀花或者梔子花。

其次，我們也會在菜盤上寫上今天的主題或者主人公曾經(jīng)一些重要階段的話語。在LED屏上或者在橫幅上也可以多維度去呈現(xiàn)這些內(nèi)容。

做定制的臺詞，量身定造祝福詞，把整個現(xiàn)場拍成視頻剪輯好，現(xiàn)場的照片做成相框或者相冊送給客戶做一個紀念……這些都是希望客人能夠感受到被認同、被尊重，讓他們之間溫暖的愛能夠被別人看到。

我們酒店人要做的就是在背后給客戶呈現(xiàn)出他可能想不到的環(huán)節(jié)，做有溫度的宴會。

國家多次發(fā)文，鼓勵文化禮宴經(jīng)濟，提一些建議，給“宴會+文化”的探索者、文化禮宴創(chuàng)業(yè)者！

文化產(chǎn)業(yè)在未來的前景是非常好的，政府多次發(fā)文希望復興傳統(tǒng)文化。如果大家想做文化禮宴這個板塊，首先老板一定是有文化的，團隊一定是懂文化的，只有這樣才會在后面的競爭環(huán)境中脫穎而出，并且做一棵常青樹。

中國上下五千年源遠文化流傳，其實對于我們來說有取之不盡，用之不竭的素材。但是你一定要結(jié)合本土城市的歷史背景、人物典故，讓無論是來旅游的還是本地的客戶不只是吃一頓飯，看一場演出就草草了事，要讓人家在走的時候有一個消費記憶點，這對于做文化宴會的老板要求是很高的。

第二個，做文化只是悶頭做自己的經(jīng)營是遠遠不夠的，現(xiàn)在是視覺經(jīng)濟時代，一定要運用不同的媒介、社交媒體去無限放大你現(xiàn)在所做的這些事，讓別人在家里面刷手機視頻就可以觸達到，這也能找到你的精準客戶。

現(xiàn)在很多愛好文化的研究者、消費者更愿意能夠看到一些新的消費模式、消費體驗出現(xiàn)，他們也愿意把他的親朋好友，生命中最重要的人帶來消費。所以這對于企業(yè)和背后團隊的考量是非常高的，要讓客戶能夠帶著希望來，也能帶著驚喜走，這個內(nèi)功要更強大

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察整理；來源：餐飲風尚；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個人觀點，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點贊同或支持。 ]