《酒店婚宴服務流程》

新形勢下酒店都非常注重餐飲宴會市場，大家都在做宴會市場，可如何來贏得客戶的心？

文章來源：亞洲禮宴聯盟

酒店是綜合性的服務企業(yè)，住和吃是酒店的兩個基本功能，所以說宴會在酒店中的地位是非常重要的，它是酒店滿足賓客基本需求不可或缺的經營項目。

宴會生意好可以帶動客房生意，客房的住客也可以促進餐廳的經營，二者可以說是相輔相成的，對于餐飲酒店來說，承接大型宴會，不僅可以帶來很好的收益，同時，可以利用宴會的機會，為餐廳塑造良好的口碑。

那么，如何承接宴會，又該如何辦好它？

掌握情況

接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三了解”。

八知：知臺數｜知人數｜知宴會標準｜知開餐時間｜知菜式品種及出菜順序｜知主辦單位或房號｜知收費辦法｜知邀請對象

三了解：了解賓客風俗習慣、了解賓客生活忌諱、了解賓客特殊需要

如果是外賓，還應了解國籍、宗教、信仰，禁忌和口味特點。管理人員根據上述情況，按宴會廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖，研究具體措施和注意事項，做好宴會的組織工作。

大型宴會還需要請賓客提前過來試菜，餐廳設計好菜單，在宴會開始前十天通知賓客過來試菜，根據賓客的反映，調整菜單，達到顧客滿意。

明確分工

召開專題會議，落實細節(jié)。

集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決，協調的問題，細化工作分工，明確全員參與的人員分配，后臺設施設備保障責任等，從點到面，進行逐項落實到人。

宴會布置

宴會布置分場景布置和臺形布置：

一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺后面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。如是壽宴則掛“壽”字等。

臺型布置涉及社交禮儀等問題，要根據宴會廳的形狀，實用面積和宴會要求，按宴會臺型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當，既要方便賓客就餐，又要便于服務員席間操作。

通常宴會每張桌占地面積標準為10-12m以上。

現場培訓

對參與服務的人員進行一次強化培訓，強調特殊服務流程;熟記人手一份的菜單，高檔菜肴的上菜規(guī)格，辨別器皿種類，熟悉出菜口地點及跑菜員與現場服務員的合作特點;現場進行演示觀摩，場地熟悉等，奠定高品質服務的基礎。

服務員對于菜單，應做到，能準確說出每道菜的名稱，能準確描述每道菜的風味特色，能準確講出每道菜肴的配菜和配食作料，能準確知道每道菜肴的制作方法，能準確服務每道菜肴。

物品準備

席上菜單每桌一至二份置于臺面重要宴會則人手一份。要求封面精美，字體規(guī)范可留做紀念。

根據菜單的服務要求，準備好各種銀器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜準備一套餐碟或小湯玩。

根據菜肴的特色，準備好菜式跟配的作料。

根據宴會通知要求，備好鮮花，酒水、香煙，水果等物品。

鋪好餐臺

宴會開始前一小時，根據宴會餐別，按規(guī)格鋪好餐具和臺上用品。

在副主位的桌邊，面向宴會廳的人口擺上席次卡，在每個餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側。

同時，備好茶，飲料、香巾、上好調味器將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置，保持廳內的雅潔整齊。

熱情迎賓

根據宴會的入場時間，宴會主管人員和引座員提前在宴會廳門口迎候賓客，值臺員在各自負責的餐桌旁準備為賓客服務。賓客達到時，要熱情迎接，微笑問好。

待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息?；卮鹳e客問題和引領賓客時注意用好敬語，做到態(tài)度和藹，語言親切。

上菜服務

多臺宴會的上菜要看主臺或聽指揮，做到行動統(tǒng)一，以免造成早上或遲上，多上或少上現象。

一些現代化的大型飯店，現在提倡宴會“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作臺上分菜，待分好后再給客人送上餐位。

特別提示：凡酒店承接大型宴席，每道菜品在上桌之前，廚房一定要留下不少于200克的樣品，置于冰柜中妥善保存48小時以上。這是衛(wèi)生部門的強制要求，酒店切不可忽視，一旦賓客就餐后出現不良反應，能夠有據可查。

清理現場

各類開餐用具要按規(guī)定位置復位，重新擺放整齊。開餐現場重新布置恢復原樣以備下次使用。

收尾工作做完后，領班要做檢查，待全部項目合格后方可離開或下班。

小 結

新形勢下酒店都非常注重餐飲宴會市場，大家都在做宴會市場，可如何來贏得客戶的心？

其實我們除了常規(guī)服務以外，更要注重餐飲宴會市場的定制服務，我們要能針對不同類型的宴會設計不同的服務方式，如：生日宴、婚宴、壽宴、寶寶宴、商務宴、家庭宴等，不同的宴會都要能量身定制設計不同服務方式。

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