婚禮堂活下去的“本錢”是什么？

婚禮宴會行業(yè)的競爭已經(jīng)非常激烈，幾乎所有從業(yè)者都感覺到了生存壓力：

結(jié)婚人口的逐年下降；新人對婚禮個(gè)性化、高品質(zhì)需求的日益增長；高昂的場地租賃、食材采購和人員工資等成本；房地產(chǎn)、餐飲、傳統(tǒng)星級酒店等各路人馬的加入……

行業(yè)將會迎來更加內(nèi)卷的未來，市場上“亂拳打死老師傅”的現(xiàn)象，也將更加嚴(yán)重。

當(dāng)行業(yè)環(huán)境發(fā)生重大改變的時(shí)候，戰(zhàn)略定位必須做出調(diào)整。對于餐飲宴會企業(yè)來說，現(xiàn)在的關(guān)鍵就是——如何健康地活下去！而不是一味的追求收入增長。

拔苗助長下的婚禮宴會行業(yè)

婚禮宴會行業(yè)雖然曾經(jīng)經(jīng)歷過爆發(fā)式的增長，但拔苗助長的現(xiàn)象也十分明顯，目前行業(yè)存在兩個(gè)顯著問題：

第一，從業(yè)者心態(tài)的嚴(yán)重失衡，幾乎所有從業(yè)者都缺乏應(yīng)有的耐心。

無論是知名品牌還是個(gè)體門店，不少從業(yè)者往往忽視了長遠(yuǎn)發(fā)展的重要性，盲目追求短期利益，不顧后果地推出低價(jià)促銷活動，試圖以此吸引客戶。

更為嚴(yán)重的是，這種急功近利的心態(tài)導(dǎo)致許多婚禮宴會酒店忽視了服務(wù)的本質(zhì)和客戶的真實(shí)需求。他們過分注重表面的裝飾和氛圍營造，卻忽略了服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗(yàn)的持續(xù)提升。這種做法不僅無法真正贏得客戶的信任和忠誠，反而可能因服務(wù)品質(zhì)不達(dá)標(biāo)而損害品牌形象，影響長期發(fā)展。

第二，是婚禮宴會板塊人才的極度匱乏。

市場確實(shí)為眾多婚禮品牌提供了迅速擴(kuò)張的機(jī)遇，有的品牌甚至能在一年內(nèi)開設(shè)多家分店。然而，這樣的快速擴(kuò)張卻面臨著一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)：如何找到足夠數(shù)量且質(zhì)量上乘的店長，和具有潛力的創(chuàng)業(yè)者來管理這些新店？更不用提，即便是最基礎(chǔ)的婚禮宴會服務(wù)人員也顯得捉襟見肘。

婚禮宴會行業(yè)始終面臨著人才短缺的問題，尤其是那些愿意腳踏實(shí)地、在一線崗位上默默耕耘的工作人員。這種供需矛盾，使得許多婚禮品牌在面對新店開業(yè)時(shí)，往往感到力不從心，難以找到合適的人選來支撐店面的日常運(yùn)營。

人才短缺的現(xiàn)象，不僅影響了婚禮宴會酒店行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，也制約了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

在行業(yè)爆發(fā)式發(fā)展階段，粗放經(jīng)營沒問題，任何行業(yè)都必然要經(jīng)歷這個(gè)過程，但不能一直粗放，也不能一直自欺欺人。

企業(yè)健康活下去的本錢是什么？

華為創(chuàng)始人任正非曾說過：“一個(gè)企業(yè)要想長期活下去，就做兩件事，戰(zhàn)略方向大致正確，組織長期充滿活力?！?/span>

當(dāng)你發(fā)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略落空的時(shí)候，90%可能是執(zhí)行的問題。市場和品牌、產(chǎn)品與服務(wù)以及供應(yīng)鏈等出現(xiàn)問題時(shí)，最大可能是領(lǐng)軍人物和團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)了問題。人選對了，叫事在人為；人選錯(cuò)了，很可能就會事與愿違。

人才的匱乏是企業(yè)當(dāng)前遭遇困難的根本原因，也將是接下來制約婚禮宴會品牌做大做強(qiáng)的核心原因。如果市場不能從根本上解決人才的成長問題，那么品牌當(dāng)下所遭遇的所有問題，都將長期存在。

目前，行業(yè)在人才方面存在三個(gè)嚴(yán)重問題：

一是人才的成長速度太慢，完全跟不上品牌擴(kuò)張速度，盡管婚禮宴會行業(yè)近年來發(fā)展迅速，市場需求旺盛，但是人才的培養(yǎng)周期較長，且需要投入大量的資源和精力，因此很難在短時(shí)間內(nèi)滿足品牌擴(kuò)張對人才的需求。

二是人才的虛火旺盛。人才短缺，但品牌又要大力發(fā)展，怎么辦呢？那就挖墻腳，誰家做得好，就去挖別人的墻角，別人本來一萬元的工資，直接給到一萬五挖過來；別人本來只是個(gè)經(jīng)理，直接挖過來當(dāng)總監(jiān)。

其三是人才的拔苗助長。哪怕是被挖墻角的假人才，數(shù)量也非常有限，于是就出現(xiàn)了各種拔苗助長的操作：把完全不懂經(jīng)營的廚師，派出去當(dāng)督導(dǎo)；把剛?cè)肼殠讉€(gè)月的新手，提拔成店長；給長得乖的服務(wù)小妹兒立人設(shè)，做賬號，拍短視頻……

最后是，職業(yè)歧視的觀點(diǎn)根深蒂固，導(dǎo)致年輕人不樂意干餐飲宴會，一些傳統(tǒng)老牌的企業(yè)在人才市場上競爭時(shí)會劣勢明顯。

餐飲宴會企業(yè)在進(jìn)行規(guī)?；?，首先要解決“健康度”問題。要解決這些問題，只能依靠人才。婚禮宴會品牌之間競爭的本質(zhì)，不僅是產(chǎn)品、營銷、價(jià)格等這些點(diǎn)狀的競爭，更是人才的全方位競爭。

未來是人才的全方位競爭

企業(yè)的戰(zhàn)略和商業(yè)模式都處于不斷調(diào)整和迭代的中，但有一個(gè)東西是不變的。就是當(dāng)企業(yè)的人力資本投資回報(bào)率領(lǐng)先同行，企業(yè)就是最終的“剩者”。

如何加速提升人力資本投資回報(bào)率呢？你得三管齊下，要點(diǎn)就是“選得準(zhǔn)×長得快×干得歡”。

一、選得準(zhǔn)

選人的時(shí)候該怎么做？很簡單，主要看兩個(gè)指標(biāo)，一個(gè)是要做能力素質(zhì)評價(jià)，另一個(gè)也非常關(guān)鍵，三觀要跟你的企業(yè)吻合。

比如說營銷負(fù)責(zé)人。這個(gè)崗位的人才尤為重要。一方面既需要既懂婚慶又懂餐飲的專業(yè)人才；另一方面需要能夠帶團(tuán)隊(duì)做業(yè)績做服務(wù)的營銷人才。

實(shí)際上，營銷負(fù)責(zé)人滿足這三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就夠了。

一是要懂得顧客經(jīng)營。他是否懂顧客？定位的顧客是誰？以及如何滿足他們的需求？這個(gè)叫顧客經(jīng)營。

二是要做好目標(biāo)管理。他是否懂得如何幫企業(yè)持續(xù)賺錢？

三是要懂得團(tuán)隊(duì)管理。會帶隊(duì)伍的營銷負(fù)責(zé)人，能夠讓這個(gè)店變得越來越強(qiáng)、長期盈利，包括懂得培養(yǎng)營銷負(fù)責(zé)人備胎以及培養(yǎng)店員能力素質(zhì)等。

再看三觀，一是看他是不是以顧客為中心，有利他思維嗎？二看能不能艱苦奮斗，曾經(jīng)經(jīng)歷過大的挫折和磨難嗎？困難面前能扛得住嗎？

二、長得快

如果一家婚禮堂，計(jì)劃在三年內(nèi)擴(kuò)大門店規(guī)模，那么就需要更多的店長。

培養(yǎng)店長最需要教的東西，不是一個(gè)人講一個(gè)人聽，最好是讓他們邊學(xué)邊練。除此以外還要做行動轉(zhuǎn)化，也就是要留作業(yè)，要讓別人能看你用了沒有，以及用得效果如何。比如，怎么提高服務(wù)滿意度、怎樣降本增效、怎樣快速育才等等，這都是非常重要的。

誰來教呢？一定是將軍親授。這個(gè)人要有實(shí)際成功的經(jīng)驗(yàn)。如果企業(yè)內(nèi)部暫時(shí)沒有這樣的人，那就從外部請高手來擔(dān)任教練。

通過實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證，確定硬性的達(dá)標(biāo)比例，不達(dá)標(biāo)并不是把他干掉。這一輪沒有機(jī)會當(dāng)?shù)觊L，說不定以后還有機(jī)會。

怎么去營造一個(gè)好的人才成長環(huán)境，不出現(xiàn)“教會徒弟餓死師傅”的現(xiàn)象呢？

不能培養(yǎng)“備胎”的永遠(yuǎn)不是好店長。這點(diǎn)海底撈就很厲害，麥當(dāng)勞也是這樣的。一定要把人才培養(yǎng)作為店長勝任的標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)績決定他的獎(jiǎng)金，人才培養(yǎng)能力決定他的分紅和晉升。

一般來講，要給店長定什么目標(biāo)？其實(shí)有三類。第一類是所謂的業(yè)績，不同的店不同的業(yè)績。第二類是人才培養(yǎng)指標(biāo)，也就是備胎的成才率。第三類是團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力，讓員工充滿動力。三項(xiàng)都做到了，就是一名超級店長。

三、干得歡

干得歡就是讓激勵(lì)有效。這里跟大家說一下四位一體的物質(zhì)激勵(lì)。

第一個(gè)是固定薪酬。這里分崗位薪酬和能力薪酬。

第二個(gè)是浮動薪酬，指的是績效獎(jiǎng)金和單項(xiàng)獎(jiǎng)。

第三個(gè)是長效激勵(lì)，比如合伙人激勵(lì)和TUP（網(wǎng)上有專門的介紹文章）。合伙人激勵(lì)不可能給所有人，一般情況下只到店長和后備店長。但是所有骨干都可以做TUP。

第四個(gè)是福利。除了法定福利，還要有文化活動，這能提高員工的凝聚力。除此之外，所有的福利都會打折，都不如錢來得更直接爽快。

未來餐飲宴會企業(yè)與人才之間的關(guān)系，第一是從單體到品牌，單體走向品牌化轉(zhuǎn)型，第二是從產(chǎn)品打造升級，符合客戶消費(fèi)需求理念，第三是服務(wù)管理供需關(guān)系變化，確?？蛻舴?wù)創(chuàng)新。[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點(diǎn)贊同或支持。 ]

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