對(duì)話和盛餐飲陳榮華：宴會(huì)市場(chǎng)賽道細(xì)分是必然

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-09-13 00:00

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未來，宴會(huì)市場(chǎng)賽道細(xì)分是必然的。適合當(dāng)下是打造婚禮堂的首要宗旨，經(jīng)營(yíng)模式在結(jié)合外地市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，更要深耕當(dāng)?shù)匮鐣?huì)市場(chǎng)需求。

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傳統(tǒng)型宴會(huì)酒店重婚宴、輕婚禮，容易出現(xiàn)溝通問題，婚禮堂是重婚禮輕宴會(huì)，這也是婚禮堂和傳統(tǒng)型宴會(huì)酒店的本質(zhì)差別。

此次2023中國(guó)婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會(huì)特邀湖南和盛餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理陳榮華，向我們分享關(guān)于傳統(tǒng)宴會(huì)酒店轉(zhuǎn)型的獨(dú)特見解。

湖南和盛餐飲集團(tuán)

湖南和盛餐飲集團(tuán)集餐飲、客房、婚慶、演藝、會(huì)務(wù)服務(wù)于一體，以“我們只想讓您幸?！钡姆?wù)理念，為賓客提供精致優(yōu)雅、貼心管家式的卓越服務(wù)，著力打造郴州喜宴領(lǐng)軍品牌+精品主題酒店。

和盛餐飲集團(tuán)現(xiàn)擁有專注喜宴品牌“和盛喜事匯”4家；精品主題酒店榮裕國(guó)際酒店1家；國(guó)民社區(qū)食堂品牌“小碗廚中餐廳”8家；中央食品加工廠膳品央廚1家；高端宴會(huì)藝術(shù)中心2家；趕鬧子民俗文化餐廳1家(籌)。

2022年，和盛餐飲順應(yīng)趨勢(shì)，開啟轉(zhuǎn)型婚禮堂之路。重新定義、規(guī)劃和設(shè)計(jì)宴會(huì)，打造了鉑晶盛宴國(guó)際宴會(huì)藝術(shù)中心，為消費(fèi)者提供儀式感滿滿的一站式婚禮。

鉑晶盛宴宴會(huì)藝術(shù)中心主營(yíng)宴會(huì)，由國(guó)際知名設(shè)計(jì)大師蔡上老師領(lǐng)銜設(shè)計(jì)，8個(gè)主題宴會(huì)廳，營(yíng)業(yè)面積11000余平米。

鉑晶盛宴致力打造超五星級(jí)一站式婚禮酒店。是郴州乃至湘南地區(qū)第一家千萬(wàn)級(jí)沉浸式明星婚禮宴會(huì)藝術(shù)殿堂。依托集團(tuán)公司22年來的宴會(huì)經(jīng)驗(yàn)，打造郴州宴會(huì)新標(biāo)桿。

Q & A

Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A：不管宴會(huì)酒店，還是婚禮堂，都非常內(nèi)卷，只是之前大家把更多的原因怪到了疫情，而現(xiàn)在沒有疫情了，也沒有這種大的借口了。

但內(nèi)卷，也是宴會(huì)酒店必須面對(duì)的問題。比如，一個(gè)城市人口才不到50萬(wàn)，星級(jí)賓館就有六七家，四星級(jí)以上的婚禮堂已經(jīng)開了5家，行業(yè)已經(jīng)高度飽和了。

Q：和盛作為22年老牌宴會(huì)酒店在入局婚禮堂時(shí)采取了怎樣的轉(zhuǎn)變舉措？

A：和盛在2017年的時(shí)候，婚禮堂模式還停留在一線城市，后來就開始關(guān)注婚禮堂轉(zhuǎn)型。在2018年的時(shí)候，幾乎國(guó)內(nèi)上海、南京、溫州、浙江、內(nèi)蒙古、新疆，都去考察過當(dāng)?shù)氐难鐣?huì)模式，那時(shí)候還不是現(xiàn)在的婚禮堂，只是把宴會(huì)廳主題化了。

現(xiàn)在做餐飲餐飲行業(yè)，其實(shí)餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)行賽道細(xì)分了，宴會(huì)市場(chǎng)還沒有，但賽道細(xì)分是必然的。所以在2018年考察完以后，四年磨一劍，開了現(xiàn)在的鉑晶盛宴。

那如何打造婚禮堂呢？首先第一個(gè)宗旨就是要適合當(dāng)下。或許有些模式在別的城市會(huì)很好，在這個(gè)城市又不一定會(huì)好，所以結(jié)合外地一些好的經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，因?yàn)槊總€(gè)地方的風(fēng)土人情、消費(fèi)觀念都不一樣。

2022年以來，和盛深耕宴會(huì)市場(chǎng)，更懂得本地的結(jié)婚人群需要什么，也進(jìn)行了調(diào)整，現(xiàn)在的這家新店，從設(shè)計(jì)上，可以看到全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)的一些設(shè)計(jì)概念；從經(jīng)營(yíng)上，又可以看到全國(guó)一些優(yōu)秀的婚禮堂的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。但更多的是，自2022年以來積累的傳統(tǒng)宴會(huì)型酒店的經(jīng)驗(yàn)。

目前，和盛主要是融合傳統(tǒng)型宴會(huì)酒店的優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)代婚禮堂的優(yōu)勢(shì)，打造婚禮堂的新模式。

Q：與傳統(tǒng)的宴會(huì)酒店相比，婚禮堂運(yùn)營(yíng)不一樣的地方在哪里？

A:和盛做了22年的傳統(tǒng)型宴會(huì)酒店，傳統(tǒng)型宴會(huì)酒店幾乎都是重婚宴、輕婚禮，客戶來訂酒席一般就是看宴會(huì)廳、看菜單，剩下的就丟給合作的婚慶公司或者酒店的婚慶部，一旦有任何事情或者溝通摩擦，就會(huì)呈現(xiàn)互相推諉、溝通不及時(shí)的情況。

而婚禮堂是完整的模式，全都是圍繞著宴會(huì)和婚禮來做的，重婚禮輕宴會(huì)，這就是婚禮堂和傳統(tǒng)型宴會(huì)酒店本質(zhì)上的差別。

Q:婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

A:目前婚禮堂競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化了，如果僅停留在比拼硬件設(shè)施，是不夠的，接下來的挑戰(zhàn)更多的是在于婚禮堂運(yùn)營(yíng)。

和盛最初做宴會(huì)酒店的時(shí)候，根本不需要談運(yùn)營(yíng)，只要有個(gè)酒店菜品還不難吃，就會(huì)有客戶。但現(xiàn)在你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)營(yíng)的過程中，管理運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品服務(wù)、營(yíng)銷等需要講究細(xì)致。未來，運(yùn)營(yíng)產(chǎn)品、營(yíng)銷服務(wù)的比拼，才是對(duì)婚禮堂最大的挑戰(zhàn)。

至于機(jī)遇呢，大浪淘沙吧。大家都在拼的時(shí)候，你能夠生存下來，提高自身的內(nèi)功，堅(jiān)持下來的，在以后的市場(chǎng)份額會(huì)占很大，倒下的往往就是那種曇花一現(xiàn)的。

Q:如何看待婚禮堂標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展？

A:標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)必然的過程，這一次我的分享里有提過，傳統(tǒng)型宴會(huì)酒店和婚禮堂的運(yùn)營(yíng)中兩者的優(yōu)勢(shì)和區(qū)別。傳統(tǒng)型宴會(huì)酒店講究專人培訓(xùn)，而培訓(xùn)的目的是什么，是行業(yè)內(nèi)要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而且公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，才能得到認(rèn)可。

作為婚禮堂這樣的新興的產(chǎn)業(yè)來說，比如說人員培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、從業(yè)人員培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)、產(chǎn)品培訓(xùn)、營(yíng)銷培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等，還不夠完善。標(biāo)準(zhǔn)化是必須的，婚禮堂接下來的發(fā)展是拼運(yùn)營(yíng)的時(shí)代、拼管理的時(shí)代，而運(yùn)營(yíng)和管理是離不開標(biāo)準(zhǔn)的，行業(yè)急需標(biāo)準(zhǔn)。

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