婚禮堂注意了！首部《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2022-03-05 00:00

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食品安全是懸在宴會(huì)人頭上的一把利劍，重視食品安全，既是在保護(hù)用餐的賓客，也是在保護(hù)經(jīng)營中的自己。

由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的《GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》于2022年2月22日正式施行。

《GB 31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》為我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)經(jīng)營者和集中用餐單位食堂從事的各類餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)于提升我國餐飲業(yè)安全水平，保障消費(fèi)者飲食安全、滿足人民群眾日益增長的餐飲消費(fèi)需求具有重要意義。

之前，在《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》的采訪中，曾有業(yè)內(nèi)人士表示：疫情結(jié)束后，食品監(jiān)管力度將會(huì)空前的強(qiáng)…… 對(duì)于婚禮堂來說，宴會(huì)中的餐還是產(chǎn)品中的核心。既然是用餐，那么食品安全就是懸在宴會(huì)人頭上的一把利劍，必須將人民群眾的安全擺放在第一位！

多家婚禮堂酒店因食品安全被罰

2022年2月，浙江政務(wù)服務(wù)網(wǎng)上通報(bào)一家名為冰壺樓餐飲服務(wù)的公司因涉嫌其它違反食品安全法，被處罰100000元。

文內(nèi)主要違法事實(shí)寫到，經(jīng)查明：2021年10月1日晚，當(dāng)事人為謝某所辦婚宴提供餐飲服務(wù)。2021年10月2日參加謝某婚宴的就餐人員有多人出現(xiàn)食品中毒現(xiàn)象。

2021年11月，上海某知名婚禮堂因舉辦婚宴造成食物中毒事件，違反了《上海市食品安全條例》相關(guān)規(guī)定，被上海市靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒收違法所得7.5768萬元，罰款90.9216萬元。

根據(jù)行政處罰決定書顯示：婚宴舉辦者在該婚禮堂舉辦婚宴后，陸續(xù)有賓客出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀并前往醫(yī)院就診。上海市靜安區(qū)疾病預(yù)防控制中心通過流行病學(xué)調(diào)查、分析流行病學(xué)調(diào)查、專家評(píng)定、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，這是一起由當(dāng)事人引起的副溶血性弧菌食源性疾病事件。

截圖來源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站

2020年8月初，山東高麗亭酒店酒店出現(xiàn)一起婚宴集體腹瀉事件。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，共有30多名參加婚宴的親朋出現(xiàn)了腹瀉的癥狀。

2020年7月，西安市高陵區(qū)鹿苑鎮(zhèn)皇冊(cè)村村民李先生的女兒出嫁，他在距離家里不遠(yuǎn)處的南新街上一家酒店宴請(qǐng)親朋好友，大約有300多人來赴宴。沒想到，從3日下午開始，就有人出現(xiàn)拉肚子、不舒服等情況，初步估算，約有150多人有類似的癥狀。

婚禮堂如何保障食品安全？

婚禮堂這幾年進(jìn)入了“爆發(fā)期”，從一線城市到四線五線的小城，都出現(xiàn)了他的身影。婚禮堂爆發(fā)性的增長，所帶來的就是行業(yè)中運(yùn)營水平層次不齊，廚房管理不規(guī)范、操作求快求省，這樣的情況在很多市場(chǎng)上屢見不鮮。

但是經(jīng)歷了疫情，公眾會(huì)更加注重食品衛(wèi)生安全，這對(duì)服務(wù)業(yè)來說更是重中之重的被關(guān)注點(diǎn)。那么婚禮堂該如何保障食品安全？

一、采購的源頭要看牢。婚禮堂的宴會(huì)菜品、調(diào)料品，一般來說都需要商家能夠提供批次產(chǎn)品的食品安全證明或檢疫合格證，并且對(duì)產(chǎn)品外包裝是否破損進(jìn)行查看，并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。但是有些東西往往會(huì)被忽略，例如：自制的醬料、腌制的食品、或者部分零星采購時(shí)原材料。涉及到這些內(nèi)容的時(shí)候更是要提高警惕，拒絕沒有安全認(rèn)證過的產(chǎn)品進(jìn)入廚房。

二、存儲(chǔ)要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一定要形成檢查機(jī)制，沒有檢查就沒有執(zhí)行。按照店內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)做好檢查機(jī)制和績效進(jìn)行掛鉤，才能促進(jìn)實(shí)際的落地。

三、操作手法要因地制宜。菜品的存放設(shè)計(jì)要遵循當(dāng)?shù)貧夂蛉宋臈l件，有效避免因?yàn)椴僮魇址▽?dǎo)致食品出現(xiàn)霉變或因?yàn)榇娣胚^程中發(fā)生二次污染。

四、廚房清理要常態(tài)化。廚房里的衛(wèi)生死角，要在廚房建設(shè)初期就考慮到，下水寬度、設(shè)備地臺(tái)、無縫化處理、高壓清潔水槍等，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到。

五、菜品留樣要堅(jiān)持。宴會(huì)菜品留樣，現(xiàn)在已經(jīng)是必不可少的食品安全操作了。明確源頭既是避免再次發(fā)生也是婚禮堂、酒店在經(jīng)營時(shí)保護(hù)自己的手段。

婚禮堂所面對(duì)的經(jīng)常是幾百人甚至上千人的用餐，這個(gè)時(shí)候一旦發(fā)生問題對(duì)一家經(jīng)營中的企業(yè)來說都是極大的打擊，很可能直接導(dǎo)致運(yùn)營受到影響、甚至停業(yè)整頓。

同樣，做好人員、環(huán)境的衛(wèi)生安全工作，也將成為消費(fèi)者選擇其服務(wù)/產(chǎn)品的重要參考指標(biāo)。

所以正視食品安全、重視食品安全，既是在保護(hù)用餐的賓客，也是在保護(hù)經(jīng)營中的自己。

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