餐飲型婚禮堂，不要用婚慶低價換市場！

婚禮堂并不是如我們想象中那樣賺錢……傳統(tǒng)餐飲改造而來的婚禮堂，大部分會率先犧牲婚慶價格去占領(lǐng)市場?！暗蛢r可以換來市場嘛？”

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波

全國婚禮堂野蠻生長，這些形態(tài)各異的婚禮堂會不會僅僅是表面繁榮而實際經(jīng)營艱難呢？是否真的一家家婚禮堂已經(jīng)取得了預(yù)期的回報成本速度，并且開始盈利了？

盡管各地市場發(fā)展行業(yè)都不太相同，發(fā)展速度有快慢的區(qū)別，競爭激烈程度也有地域性的差別，但是，實際情況并不是如我們想象中的那樣賺錢。

以合肥這座城市為例，可以說是全國社會餐飲成功轉(zhuǎn)型的典范。雖然合肥婚禮堂的發(fā)展時間不及北京上海等城市那么早，但是發(fā)展速度之快其他城市無法比擬。

從2014年起由合肥同慶樓率先引入的一站式婚禮服務(wù)迅速流行起來，同慶樓自身也憑借其在宴會方面的成功轉(zhuǎn)型也造就今日上市的良好局面。

隨之而來也帶動了合肥市場上一批批傳統(tǒng)餐飲企業(yè)投身于一站式宴會酒店事業(yè)之中，也使當(dāng)?shù)厥袌鲆呀?jīng)進(jìn)入了競爭白熱化狀態(tài)。

合肥的各家婚禮堂企業(yè)顯然也進(jìn)入了價格戰(zhàn)的模式，而這場價格戰(zhàn)，最終孰能勝負(fù)，暫不一定。

舉個例子，結(jié)婚火旺日時的合肥市場上婚禮堂的平均餐標(biāo)可以達(dá)到2500元左右，35桌左右的宴會廳的婚慶（包含四大金剛?cè)藛T）的價格在25000元-30000元。而如果是結(jié)婚的普通日子，整體上餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)每桌可以降低300元左右，婚慶甚至有的可以降低8000元左右。

合肥市場上的價格通常是根據(jù)結(jié)婚火旺日表來定價的，而這個表則根據(jù)當(dāng)年的法定節(jié)假日情況、周末情況、黃歷上宜嫁娶情況等，將全年分為了10個超級火旺日、40個火旺日、80個普通火旺日及剩下200余個普通日子。

而在這個市場上，所有婚禮堂商家都會在超級火旺日當(dāng)日的午宴上座率高達(dá)90%以上，火旺日午宴上座率達(dá)50%左右，而除此之外，大部分商家很難在其他日子達(dá)到這樣的上座率。

因此為了搶占市場，部分企業(yè)為了更好更快占領(lǐng)市場，迅速回收投資資金，不惜犧牲降低客戶的體驗感及產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，采用婚慶低價的策略來占領(lǐng)市場。婚慶價格甚至可以低到萬元以下，毛利率直接下降到30%左右。

“低價可以換來市場嘛？”

低價或許可以換來一時的市場份額，但長久來說，未必是長久之計。

我們可以參考商業(yè)中的價格戰(zhàn)時，發(fā)現(xiàn)很少有商家可以從價格戰(zhàn)中獲益，無論是否率先打起價格戰(zhàn)。商家的低價競爭導(dǎo)致企業(yè)的低利潤模式將會威脅行業(yè)良性的可持續(xù)發(fā)展。

對于傳統(tǒng)餐飲改造而來的婚禮堂來說，大部分會率先犧牲婚慶價格去占領(lǐng)市場，一方面是因為婚禮堂改造之后相對來說是單場固定成本，有收入才會有支出；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲酒店的基因的潛移默化的影響，降低價格必然會影響服務(wù)的質(zhì)量以及客戶的體驗感。

在競爭如此激烈的婚禮堂市場中，低價未必是長久之計。

婚禮堂的運營，并非博一時之輸贏，唯有長久扎實運營為根本。打造產(chǎn)品差異化、提升服務(wù)體驗感；加強(qiáng)管理標(biāo)準(zhǔn)化，開源節(jié)流提人效；市場營銷做增量、存量市場建私域等多種方式并行，才是長久健康運營之道。

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