制止婚宴浪費《工作指引》20條！

淮安三部門聯(lián)合出臺，制止婚宴餐飲浪費工作指引，創(chuàng)新設(shè)立16家本地特色“食物驛站”，最大程度減少婚宴食物浪費。

為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，進(jìn)一步弘揚勤儉節(jié)約的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，堅決制止婚宴餐飲浪費行為。

日前，市場監(jiān)督管理局、市民政局、市文明辦聯(lián)合制定印發(fā)《淮安市制止婚宴餐飲浪費工作指引》（以下簡稱《工作指引》）。

以下為《工作指引》正文內(nèi)容

第一條　為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，進(jìn)一步弘揚勤儉節(jié)約的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，堅決制止婚宴餐飲浪費行為，努力營造文明、科學(xué)、健康的社會新風(fēng)尚，按照《中華人民共和國反食品浪費法》相關(guān)法律法規(guī)，市場監(jiān)管總局、民政部和中央精神文明建設(shè)辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知》和省市場監(jiān)管局、省民政廳和省精神文明建設(shè)辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好制止餐飲浪費工作的通知》要求，結(jié)合我市實際，制定本工作指引。

第二條　在淮安市行政區(qū)域內(nèi)從事婚宴餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的婚宴服務(wù)經(jīng)營者，按照本工作指引落實制止婚宴餐飲浪費工作。

第三條　婚宴服務(wù)經(jīng)營者包括提供婚宴餐飲服務(wù)的特大型、大型、中型、小型餐飲服務(wù)單位和農(nóng)村集體聚餐承辦經(jīng)營者。

第四條　婚宴服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動落實主體責(zé)任，建立健全制止餐飲浪費管理制度，實施自我監(jiān)督，并做好記錄。將制止餐飲浪費要求和措施納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，落實到餐飲采購、貯存、加工和服務(wù)全過程。

第五條　婚宴服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)優(yōu)化婚宴服務(wù)協(xié)議內(nèi)容，與消費者簽訂婚宴服務(wù)協(xié)議時，將制止餐飲浪費作為重要提醒內(nèi)容，引導(dǎo)消費者合理設(shè)置備桌數(shù)量，對于餐前一定時間內(nèi)減少預(yù)定桌數(shù)和菜品的，雙方協(xié)商處理方案。鼓勵對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵或優(yōu)惠。

第六條　婚宴服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)合理設(shè)計婚宴菜單，完善菜單內(nèi)容和形式，將防止食品浪費理念納入菜單設(shè)計，提供多種不同規(guī)格的婚宴套餐，豐富菜品規(guī)格、分量的設(shè)計，給消費者更多的選擇，合理搭配菜品數(shù)量和分量。倡導(dǎo)提供圖片式帶量菜單，每份菜品標(biāo)注主要食材及克數(shù)，并醒目標(biāo)注“適量點餐，剩餐打包”。鼓勵提供“小份菜”“小份飯”。允許消費者對套餐菜品進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，不得設(shè)置最低消費。

第七條　婚宴服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)不斷提高供餐服務(wù)水平，提升婚宴菜品質(zhì)量。鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營者提供自助式、半自助式、分餐式供餐，對整只、整條、整塊等不便拆分的菜品免費提供拆分服務(wù)，方便消費者“光盤”。鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營者免費提供可降解打包餐盒，及時提醒并制止婚宴用餐浪費行為，主動提醒消費者打包剩余食品，并提供打包服務(wù)，打包服務(wù)應(yīng)符合SB/T 11070-2022的要求。

第八條　倡導(dǎo)婚宴服務(wù)經(jīng)營者洗菜時采用先揀、削皮，后清洗的方式,末道漂洗水可重復(fù)使用于頭道洗滌或用于其他衛(wèi)生工作的用途，采取冷藏解凍或冷水解凍方式，杜絕長流水操作，有效節(jié)約水資源。合理點綴、裝飾菜品，減少大型、大量裝飾性原材料的使用。合理利用原材料和邊角料，做到物盡其用。

第九條　婚宴服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)制止餐飲浪費宣傳氛圍的營造，利用電子屏、宣傳畫、桌貼、臺卡等形式，播放或張貼“按需點餐”“剩菜打包”“光盤行動”“節(jié)儉養(yǎng)德”“文明用餐”“公筷公勺”等宣傳標(biāo)語、視頻和提示標(biāo)識。鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營者在婚慶典禮前后播放制止餐飲浪費宣傳視頻或公益廣告。

第十條　婚宴服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，不得隨意處置餐廚廢棄物，建立餐廚廢棄物處置臺賬，配置相應(yīng)的儲存設(shè)施，實施分類處理。餐廚廢棄物應(yīng)交由有資質(zhì)的餐廚廢棄物資源化利用企業(yè)處置。

第十一條　鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營者建立菜品評價反饋和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，收集消費者對菜品口味、分量、質(zhì)量等方面的意見和建議，加強(qiáng)食物剩余量分析研究，持續(xù)完善婚宴菜品設(shè)計，不斷提升烹飪制作水平技藝。

第十二條　相關(guān)行業(yè)協(xié)會要引導(dǎo)婚宴服務(wù)經(jīng)營者優(yōu)化婚宴服務(wù)理念，將制止餐飲浪費融入婚宴服務(wù)全過程。強(qiáng)化內(nèi)部流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理，在保證食品安全的前提下，減少食材不必要的損耗。鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營者使用信息化手段，建立食品原料預(yù)估和倉庫智能化管控系統(tǒng)，確保儲存環(huán)境條件，優(yōu)化儲存空間，定期檢查清理庫存，杜絕因長期儲存或條件不符而造成的食品原料浪費。

第十三條　相關(guān)行業(yè)協(xié)會要引導(dǎo)婚宴服務(wù)經(jīng)營者使用統(tǒng)一樣式的婚宴公筷、公勺、公夾等公共餐具，醒目區(qū)分私筷、公筷樣式，提高公共餐具使用率，避免消費者餐后因菜品衛(wèi)生等顧慮放棄打包。倡導(dǎo)婚宴服務(wù)經(jīng)營者提供的公筷顏色以較為樸素的淺色為宜，與私筷顏色顯著不同。鼓勵農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營者采購集中消毒餐具時，增加采購或自備公筷、公勺等。

第十四條　相關(guān)行業(yè)協(xié)會要依法依規(guī)開展行業(yè)評比，積極響應(yīng)“厲行節(jié)約、反對浪費”的號召，樹立制止婚宴餐飲浪費先進(jìn)典型，廣泛進(jìn)行宣傳推廣，組織經(jīng)驗做法交流。

第十五條　各縣區(qū)文明辦要采取多種形式，弘揚文明新風(fēng)，進(jìn)一步加強(qiáng)制止婚宴餐飲浪費宣傳教育，培養(yǎng)消費者節(jié)約習(xí)慣，積極營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，促進(jìn)制止餐飲浪費成為全社會的行動自覺。倡導(dǎo)喜事新辦、婚事從簡，摒棄盲目攀比、鋪張浪費等陋習(xí)。

第十六條　各縣區(qū)民政部門在結(jié)婚登記或頒發(fā)結(jié)婚證時，做好新人溫馨提示，鼓勵發(fā)放移風(fēng)易俗樹新風(fēng)倡議書，對新人進(jìn)行制止婚宴餐飲浪費提示提醒，引導(dǎo)新人樹立簡約的婚慶理念。

第十七條　各縣區(qū)市場監(jiān)管、民政等部門應(yīng)當(dāng)積極探索建立“食物捐贈機(jī)制”，在保證食品安全的前提下，鼓勵婚宴服務(wù)經(jīng)營者和消費者為有需要人士或群體免費提供安全的婚宴余量食品，避免婚宴餐飲浪費。各縣區(qū)市場監(jiān)管部門要進(jìn)一步豐富“食物驛站”業(yè)態(tài)形式，擴(kuò)增“食物驛站”數(shù)量，提升余量食物流轉(zhuǎn)利用率，最大程度減少食物浪費。

第十八條　各縣區(qū)市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合轄區(qū)實際，在節(jié)假日等婚宴舉辦高峰期，加大對婚宴服務(wù)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查力度，將制止餐飲浪費與餐飲食品安全監(jiān)督檢查同步開展，督促指導(dǎo)婚宴服務(wù)經(jīng)營者落實反食品浪費措施，及時查處糾正未主動提示、誘導(dǎo)點餐等違法行為，對造成嚴(yán)重食品浪費的，依法予以處罰。

第十九條　本工作指引由淮安市市場監(jiān)督管理局會同有關(guān)部門負(fù)責(zé)解釋。

第二十條　本工作指引自印發(fā)之日起在全市實施。

《工作指引》從主動落實主體責(zé)任、完善婚宴服務(wù)協(xié)議內(nèi)容、合理設(shè)計婚宴菜單、提高供餐服務(wù)水平、優(yōu)化加工制作流程、多維營造文明用餐氛圍、加強(qiáng)餐廚廢棄物管理、建立菜品評價反饋和持續(xù)改進(jìn)機(jī)制8個方面，對婚宴服務(wù)經(jīng)營者如何具體落實制止餐飲浪費工作提出規(guī)范化指引措施；從引導(dǎo)優(yōu)化婚宴服務(wù)理念、引導(dǎo)使用公共餐具、引導(dǎo)行業(yè)評比示范3個方面，對行業(yè)協(xié)會如何發(fā)力制止婚宴餐飲浪費工作提出鼓勵化指引要求；從弘揚文明新風(fēng)、做好新人溫馨提示、積極探索建立“食物捐贈機(jī)制”、加大監(jiān)督檢查力度4個方面，對市場監(jiān)管、民政、文明辦等部門盡責(zé)制止婚宴餐飲浪費工作提出責(zé)任化指引手段。

據(jù)悉，《工作指引》共20條，不僅明確了婚宴服務(wù)經(jīng)營者概念定義和業(yè)態(tài)類別，而且依托淮安市創(chuàng)新設(shè)立的16家本地特色“食物驛站”，指明了“食物捐贈機(jī)制”的落實方法，進(jìn)一步豐富“食物驛站”業(yè)態(tài)形式，擴(kuò)增“食物驛站”數(shù)量，提升婚宴余量食物流轉(zhuǎn)利用率，最大程度減少婚宴食物浪費，積極營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，促進(jìn)制止餐飲浪費成為全社會的行動自覺。

取之有制，用之有節(jié)，則裕；取之無制，用之不節(jié)，則乏。珍惜糧食、厲行節(jié)約，不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。

“各縣區(qū)市場監(jiān)管部門將結(jié)合轄區(qū)實際，在節(jié)假日等婚宴舉辦高峰期，加大對婚宴服務(wù)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查力度，將制止餐飲浪費與餐飲食品安全監(jiān)督檢查同步開展，督促指導(dǎo)婚宴服務(wù)經(jīng)營者積極落實反食品浪費措施，營造反對浪費、崇尚節(jié)約的良好社會氛圍。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

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