放下身段！婚宴能否讓高端賓館飯店走出困境？

論高端賓館飯店接待婚宴的長處和短處。

婚宴成酒店救命稻草？

“隨著中央‘八項規(guī)定’出臺一年多來，一些高端酒店的行政接待量和商務(wù)接待量驟跌，高檔酒店生意‘縮水’，如今不少高檔酒店紛紛把婚宴當(dāng)成酒店的‘救命稻草’，努力開拓市場，吸引婚宴”。

“一些酒店為了吸引訂婚宴的顧客，除了推出打折優(yōu)惠活動外，還推出免費贈送某些產(chǎn)品和服務(wù)項目的措施，也有高檔酒店一改以往‘一口價’的做法，顧客若降價，甚至可以將每桌婚宴價格下調(diào)兩三百元”。

“不少酒店表示，‘八項規(guī)定’下發(fā)后，由于公務(wù)宴請接待減少，婚宴對酒店的作用日益凸顯，現(xiàn)在不少高檔酒店紛紛把婚宴當(dāng)成酒店的‘救命稻草’，經(jīng)過努力，酒店又有了一些起色”。

對上文中的“救命稻草”一說，本人不能茍同，因為“稻草”肯定是救不了“命”的。但是可以這樣說，高端賓館飯店由過去對婚宴接待不怎么感興趣，到特別注重婚宴接待，是其放下身份、順應(yīng)形勢、爭奪市場、重新定位、走出困境的措施之一。

本人更不贊同高端賓館飯店采取“削價競爭”以及“變相削價競爭”的做法來吸引婚宴客源、參與市場競爭，這樣會將婚宴服務(wù)行業(yè)也拖入像我國旅游業(yè)、飯店業(yè)多年以來的惡性競爭之中。

本文暫且不談昆明婚宴市場的現(xiàn)狀和發(fā)展趨向，僅說說高端賓館飯店接待婚宴的長處和短處。

首先說說高端賓館飯店的主要經(jīng)營設(shè)施。

如果可以將一個賓館飯店稱其為高端賓館飯店，特別是被評定為四、五星級的賓館飯店，肯定是要有能夠達(dá)到一定規(guī)模和檔次的住宿、餐飲、會議和其它服務(wù)設(shè)施。這些賓館飯店絕不能等同于接待婚宴的餐飲服務(wù)企業(yè)。

因此，在高端賓館飯店的經(jīng)營活動中，如果只偏向于利用某一項經(jīng)營設(shè)施，而沒有綜合地發(fā)揮出各種經(jīng)營設(shè)施的功能和作用，就不會使賓館飯店有較好的整體經(jīng)營面積效益和整體員工平均效益，也不會使賓館飯店有較好的整體經(jīng)營效益。

其次說說高端賓館飯店的主要客源。

由于昆明市具有政治、經(jīng)濟(jì)、文化、旅游等優(yōu)勢，昆明市過去的高端賓館飯店其主要客源是在住宿、餐飲、會議、休閑、娛樂方面進(jìn)行較高消費的旅游團(tuán)隊客、旅游散客、會議團(tuán)體客、商務(wù)散客和其他散客，在一些高端賓館飯店中還會有一些舉辦各類宴席（含婚宴）的賓客。

而隨著全國政治和經(jīng)濟(jì)形勢的變化，以及旅游業(yè)、住宿業(yè)、餐飲業(yè)市場的變化，現(xiàn)在昆明市高端賓館飯店的客源也發(fā)生了較大變化。

一是大量的旅游團(tuán)隊客在人為引導(dǎo)之下不怎么入住主城區(qū)內(nèi)的賓館飯店了；

二是各類中高端會議團(tuán)體客的數(shù)量減少了，消費水平降低了，并且也有會議團(tuán)體客向城外轉(zhuǎn)移的趨向，但絕不是沒有會議團(tuán)體客了；

三是高消費的商務(wù)散客（包括住宿和餐飲）減少了；

四是大量的精品酒店、主題酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店也與高端賓館飯店爭奪住宿客源。

在這種變化之下，大量高端賓館飯店不得不廣開渠道，全力爭取各種賓客，其中也包括有一定條件的賓館飯店開始注重吸引婚宴客源。

但是，對好些高端賓館飯店來講，不論是在營銷方面還是在接待方面，婚宴客源并不是理想的客源，這里面有許多因素就不一一敘述了，總而言之，高端賓館飯店拓展婚宴客源只是為解燃眉之急。

高端賓館飯店接待婚宴的長處主要有五點：

1.有達(dá)到一定規(guī)模和檔次的甚至是比較豪華的餐飲設(shè)施和會議設(shè)施，可以滿足部分消費者的追求；

2.大多數(shù)高端賓館飯店都有四、五星級飯店的品牌，適應(yīng)了部分消費者的心理需求；

3.多數(shù)高端賓館飯店的綜合管理水平和綜合服務(wù)質(zhì)量相對來說會好些；

4.一些高端賓館飯店有一些與接待婚宴相輔助的服務(wù)設(shè)施和項目；

5.消費者對賓館飯店的認(rèn)知度和認(rèn)可度高一些。

高端賓館飯店接待婚宴的短處也有五點：

1.如前面所說，高端賓館飯店是一個以提供住宿為主的綜合性服務(wù)的住宿企業(yè)，如果注重大量接待婚宴，是否可以說明賓館飯店的會議客源嚴(yán)重匱乏，客房入住率大大降低，由此下去，將使住宿設(shè)施的功能和作用不能較好地發(fā)揮出來，以致嚴(yán)重影響賓館飯店的整體經(jīng)營效益；

2.如前面所說，昆明的高端賓館飯店經(jīng)常會有一些會議客，如果賓館飯店的餐廳及會議廳數(shù)量不多，在會議和婚宴使用餐廳和會議廳方面就會產(chǎn)生各種沖突，為了保證會議客的需要，就會使婚宴預(yù)訂甚至接待受到影響，而滿足不了婚宴客的需要；

3.由于高端賓館飯店有較齊備的經(jīng)營設(shè)施和服務(wù)項目，因此也一定會有較高的綜合運行費用，接待婚宴的價位也由此會高一些。如果接待婚宴采取低價促銷措施，必然會影響賓館飯店的整體經(jīng)營效益，這是高端賓館飯店前些年不看好婚宴的原因之一；

4.高端賓館飯店長期接待婚宴，如果沒有單獨的婚宴廳進(jìn)出場所，必然會對其他入店客人產(chǎn)生不良影響，同時會也對賓館飯店的經(jīng)營管理和對外形象產(chǎn)生不良影響，這也是高端賓館飯店前些年不看好婚宴的原因之一；

5.如果賓館飯店沒有專用的接待婚宴場地，只是用多功能廳來接待婚宴和會議，必將會增加人力和物力運營消耗，并加大運營費用。

因此，提出四點建議：

1.高端賓館飯店接待婚宴并不是擺脫經(jīng)營困境的“靈丹妙藥”，只能作為一個補(bǔ)充措施，不應(yīng)該把經(jīng)營重點放在接待婚宴之上，除非自己確實有接待婚宴的有利條件，這時才可根據(jù)自身的條件和優(yōu)勢來接待婚宴；

2.千萬不要輕視自己的主業(yè)——住宿，千萬不要輕視發(fā)揮自己的綜合服務(wù)功能和作用；

3.接待婚宴不是為了“湊人氣”，應(yīng)該是為了“創(chuàng)效益”，婚宴的主人和客人多數(shù)都不會成為高度賓館飯店住宿、餐飲、會議、休閑、娛樂的潛在客源。因此，不應(yīng)該進(jìn)行不顧經(jīng)營成本費用和經(jīng)營效益的低價競爭，不應(yīng)該做“只賺人氣不賺錢”的虧本生意；

4.應(yīng)該與婚典禮儀服務(wù)、結(jié)婚攝影服務(wù)、婚紗禮服服務(wù)、婚禮用品服務(wù)、婚典道具服務(wù)、婚車租賃服務(wù)、新人美容化妝服務(wù)、新人蜜月旅游服務(wù)等結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的各類企業(yè)建立公開、公平、公正的合作伙伴關(guān)系，共同打造能夠為結(jié)婚消費者提供“一站式采購，一條龍服務(wù)”的平臺，只有這樣，婚宴服務(wù)企業(yè)才會有更大的發(fā)展，整個結(jié)婚服務(wù)業(yè)才會有健康、和諧、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載；來源：云南婚慶行業(yè)協(xié)會；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個人觀點，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點贊同或支持。]關(guān)注微信公眾號：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察（wionews），每日推送，干貨互動精彩多