在下沉市場(chǎng)建設(shè)婚禮堂！

全國(guó)許多縣城興起了建設(shè)婚禮堂的熱潮，特別是在人口多、經(jīng)濟(jì)好的市場(chǎng)。對(duì)過(guò)去的“大食堂”進(jìn)行全面提升，還可以建設(shè)宴會(huì)綜合體、宴會(huì)超市！

本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 楊琨

近些年以來(lái)，雖然我國(guó)各地結(jié)婚登記的數(shù)量在逐年遞減，需要舉辦婚禮的新人數(shù)量也在逐年減少。但是，婚禮服務(wù)的市場(chǎng)需求依舊存在，只是隨著我國(guó)新生一代成為籌婚主力軍，婚禮服務(wù)市場(chǎng)呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，與過(guò)去舉辦傳統(tǒng)的婚禮儀式和招待宴會(huì)有了非常大的變化。

如今的年輕一代更加追求婚禮婚宴的多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化，特別是對(duì)舉辦婚禮宴會(huì)的場(chǎng)地和服務(wù)項(xiàng)目有了更高的要求，而這些年從發(fā)達(dá)的大城市逐步發(fā)展起來(lái)的“一站式服務(wù)婚禮堂”，基本可以滿足年輕人的要求。

“一站式服務(wù)婚禮堂”整合了舉辦婚禮的多種服務(wù)資源，大大小小有關(guān)舉辦婚禮的事情都集中在一個(gè)地方辦妥，從婚禮統(tǒng)籌、婚禮策劃、現(xiàn)場(chǎng)布置，到妝容打扮、婚紗禮服、婚禮用品，再到婚禮管家、婚禮司儀、攝影攝像、婚車(chē)租賃等等，一站式婚禮服務(wù)基本可以全部囊括在內(nèi)，為備婚新人提供了從頭到尾的“一站式服務(wù)”，保證了婚禮各環(huán)節(jié)的流暢進(jìn)行！也減少了新人因備婚瑣事產(chǎn)生的煩惱，還大大降低了舉辦婚禮的成本！

在經(jīng)過(guò)許多年的蓬勃發(fā)展之后，目前中國(guó)的婚禮堂以及可以提供一站式婚禮服務(wù)的中高端酒店，在國(guó)內(nèi)的一二線城市已經(jīng)達(dá)到了很高的占有率；而新的婚禮堂和中高端酒店卻依然在不斷入市，原有的婚禮堂和中高端酒店則是利用新理念、新模式、新技術(shù)、新材料，在不斷地進(jìn)行升級(jí)改造。

在許多三四五線城市，婚禮堂也已經(jīng)具有了相當(dāng)?shù)臄?shù)量，同時(shí)，也還在學(xué)習(xí)和借鑒一二線城市比較有名的婚禮堂，不斷地進(jìn)行發(fā)展和提升。

歸納起來(lái)，目前國(guó)內(nèi)各類(lèi)城市的婚禮堂和接待婚禮的中高端酒店，都處在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中，地理位置、公共交通、周邊環(huán)境、建筑風(fēng)格、廳堂數(shù)量、裝修裝飾、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目、菜品品質(zhì)、合作伙伴、人才狀況、資金狀況、經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)手段、企業(yè)口碑等方面都比較領(lǐng)先的婚禮宴會(huì)服務(wù)企業(yè)，則競(jìng)爭(zhēng)能力要強(qiáng)一些，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)要好一些；而婚禮堂及酒店存在的短板越多，則競(jìng)爭(zhēng)能力越低，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)讲?，有些已?jīng)在勉強(qiáng)維持。

《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》發(fā)表的《婚禮堂“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”下沉市場(chǎng)》對(duì)提及隨著婚禮堂在一二線城市的逐漸飽和，一些投資人將目光開(kāi)始轉(zhuǎn)向三四線城市，但是在這么多年的發(fā)展中，還是存在或大或小的問(wèn)題。

受到婚禮堂在各個(gè)大城市蓬勃發(fā)展的影響，在我國(guó)的許多縣城也興起了建設(shè)婚禮堂的熱潮，特別是在人口數(shù)量較多、經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好的縣城，在新建婚禮堂的同時(shí)，還在參照婚禮堂的模式對(duì)從前的大餐廳、大食堂、大客堂進(jìn)行改造。

縣城建設(shè)“婚禮堂”，其實(shí)也是對(duì)縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村過(guò)去的“大食堂”、“大客堂”進(jìn)行全面提升。

過(guò)去，在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村鎮(zhèn)舉辦各類(lèi)宴請(qǐng)（包括婚宴），基本上都是在當(dāng)?shù)氐摹按笫程谩?、“大客堂”。隨著縣城備婚新人生活水平、生活質(zhì)量、消費(fèi)能力的提升，并隨著他們的眼界拓寬和消費(fèi)觀念改變，他們對(duì)于婚禮形式和品質(zhì)的追求也開(kāi)始提升。

于是，一些有識(shí)之士順應(yīng)市場(chǎng)需求，開(kāi)始在縣城建設(shè)婚禮堂，或者將規(guī)模較大、條件較好的大客堂（食堂）改造成比較豪華的、服務(wù)配套的婚禮堂，并且與大城市里的婚禮宴會(huì)服務(wù)單位合作經(jīng)營(yíng)。

比如，在云南省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)員中，就有昆明市石林縣、宜良縣、祿勸縣和楚雄州祿豐縣、大姚縣、永仁縣的婚禮堂會(huì)員，還有大理州祥云縣、保山市騰沖市、紅河州個(gè)舊市的婚禮堂會(huì)員。

縣城中的這個(gè)提升，不僅會(huì)刺激縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村的各類(lèi)聚集性宴請(qǐng)的消費(fèi)需求、消費(fèi)水平和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的逐步提升，也會(huì)促進(jìn)這些地區(qū)宴會(huì)環(huán)境、宴會(huì)服務(wù)和宴會(huì)菜品等各類(lèi)品質(zhì)的提升，還會(huì)促進(jìn)這些地區(qū)各類(lèi)宴會(huì)儀式感的增強(qiáng)，這樣也就給這些地區(qū)的婚禮服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)等增加了就業(yè)空間和用武之地。同時(shí)，還可以促進(jìn)當(dāng)?shù)鼗槎Y服務(wù)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展。

隨著縣城婚禮堂的逐步發(fā)展，也會(huì)促進(jìn)周邊大城市的婚禮堂以及各類(lèi)婚禮服務(wù)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)也會(huì)給“大城市”的各類(lèi)婚禮服務(wù)團(tuán)隊(duì)及專(zhuān)業(yè)人士（含宴會(huì)廚師團(tuán)隊(duì)）提供新的用武之地和競(jìng)爭(zhēng)空間。

在未來(lái)婚禮堂的發(fā)展中，不同地區(qū)、不同模式都會(huì)有不同的發(fā)展前景，多種形式齊頭并進(jìn)，才會(huì)呈現(xiàn)出百花齊放的市場(chǎng)效果。

在縣城建設(shè)婚禮堂，需要進(jìn)行更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪M(jìn)行調(diào)查和分析，同樣也要預(yù)先考慮好婚禮堂的地理位置、公共交通、周邊環(huán)境、建筑風(fēng)格、廳堂數(shù)量、裝修裝飾、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目、菜品品質(zhì)、合作伙伴、人才狀況、資金狀況、經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)手段、企業(yè)口碑等方面的因素，盡量減少這些因素中存在的短板。

除此之外，還特別需要考慮縣城的人口因素。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截止到2017年年底，云南全省有129個(gè)縣級(jí)行政區(qū)，僅少于四川省、河北省、河南省和山東省，數(shù)據(jù)排在全國(guó)第5名。

人口超過(guò)100萬(wàn)的縣級(jí)行政區(qū)有兩個(gè)，分別是昭通鎮(zhèn)雄縣、曲靖宣威市。

人口在80萬(wàn)到100萬(wàn)以下的縣城行政區(qū)有7個(gè)，分別是保山隆陽(yáng)區(qū)、曲靖會(huì)澤縣、昆明官渡區(qū)、昆明五華區(qū)、昭通昭陽(yáng)區(qū)、昆明盤(pán)龍區(qū)、文山廣南縣。

人口在60萬(wàn)到80萬(wàn)之間的縣級(jí)行政區(qū)有6個(gè)，分別是昆明西山區(qū)、曲靖麒麟?yún)^(qū)、曲靖富源縣、大理市、保山騰沖市、曲靖陸良縣。

人口在50萬(wàn)到60萬(wàn)之間的縣級(jí)行政區(qū)有8個(gè)，分別是楚雄市、曲靖羅平縣、紅河彌勒市、昭通彝良縣、紅河建水縣、昭通巧家縣、西雙版納景洪市、曲靖麒麟?yún)^(qū)、文山市、普洱瀾滄縣。

人口在40萬(wàn)到50萬(wàn)之間的縣級(jí)行政區(qū)有21個(gè)，分別是：文山丘北縣、文山硯山縣、大理鳳慶縣、昆明尋甸縣、大理祥云縣、紅河個(gè)舊市、臨滄云縣、曲靖沾益區(qū)、紅河蒙自市、昆明宜良縣、楚雄祿豐縣、文山富寧縣、德宏芒市、紅河瀘西縣、昭通魯?shù)榭h、昭通永善縣、紅河元陽(yáng)縣、昆明祿勸縣、曲靖師宗縣、昭通威信縣、麗江永勝縣。

人口在30萬(wàn)到40萬(wàn)之間的縣級(jí)行政區(qū)有24個(gè)，分別是昭通鹽津縣、臨滄永德縣、文山馬關(guān)縣、昆明安寧市、紅河金平縣、普洱景東縣、普洱墨江縣、大理賓川縣、保山昌寧縣、西雙版納勐?？h、昆明呈貢區(qū)、臨滄臨翔區(qū)、紅河開(kāi)遠(yuǎn)市、昆明嵩明縣、大理彌渡縣、德宏盈江縣、保山施甸縣、普洱思茅區(qū)、大理巍山縣、紅河石屏縣、紅河縣、曲靖通?？h、臨滄耿馬縣、昆明晉寧區(qū)。

人口在20萬(wàn)到30萬(wàn)之間的縣級(jí)行政區(qū)有29個(gè)，分別是普洱景谷縣、西雙版納勐臘縣、曲靖新平縣、保山龍陵縣、曲靖江川區(qū)、文山麻栗坡縣、昆明東川區(qū)、楚雄武定縣、楚雄大姚縣、昭通大關(guān)縣、大理洱源縣、麗江寧蒗縣、大理鶴慶縣、文山西疇縣、昆明石林縣、楚雄南華縣、紅河綠春縣、曲靖元江縣、麗江玉龍縣、曲靖華寧縣、楚雄元謀縣、大理南澗縣、麗江古城區(qū)、怒江蘭坪縣、普洱鎮(zhèn)沅縣、楚雄牟定縣、德宏瑞麗市、大理云龍縣、楚雄姚安縣。

人口在10萬(wàn)至20萬(wàn)之間的縣級(jí)行政區(qū)有27個(gè)，分別是德宏隴川縣、曲靖馬龍縣、普洱寧洱縣、怒江瀘水市、臨滄滄源縣、臨滄鎮(zhèn)康縣、臨滄雙江縣、大理永平縣、曲靖易門(mén)縣、曲靖澄江縣、迪慶香格里拉市、大理劍川縣、麗江華坪縣、玉溪峨山縣、迪慶維西縣、德宏梁河縣、楚雄雙柏縣、昭通綏江縣、昆明富民縣、紅河屏邊縣、普洱孟連縣、普洱江城縣、楚雄永仁縣、紅河河口縣、昭通水富縣、大理漾濞縣、怒江福貢縣。

人口不足十萬(wàn)的縣級(jí)行政區(qū)有3個(gè)，分別是普洱西盟縣、迪慶德欽縣、怒江貢山縣。

另?yè)?jù)政府相關(guān)部門(mén)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：

2020年我國(guó)的人口總數(shù)是141178萬(wàn)人，同年全國(guó)結(jié)婚登記的人數(shù)是813.1萬(wàn)對(duì)，也就是說(shuō)全國(guó)平均每10萬(wàn)人中有576對(duì)新人進(jìn)行了結(jié)婚登記。

2020年云南省人口總數(shù)為4720.9277萬(wàn)人，同年全省結(jié)婚登記的人數(shù)是327891對(duì)，也就是說(shuō)全省平均每10萬(wàn)人中有695對(duì)新人進(jìn)行了結(jié)婚登記。

2020年昆明市人口總數(shù)為846.0088萬(wàn)人，同年全市結(jié)婚登記的人數(shù)是39076對(duì)，也就是說(shuō)全市平均每10萬(wàn)人中只有462對(duì)新人進(jìn)行了結(jié)婚登記。

2020年昆明市主城四區(qū)常住人口為469.4065萬(wàn)人，同年主城四區(qū)結(jié)婚登記的人數(shù)是17603對(duì)，也就是說(shuō)主城四區(qū)平均每10萬(wàn)人中只有375對(duì)新人進(jìn)行了結(jié)婚登記。

2020年是極其特殊的一年，已經(jīng)結(jié)婚登記的新人舉辦婚禮的數(shù)量遇到了兩種情況的影響而減少。第一種情況是，在每年的正常情況之下，都會(huì)有一部分領(lǐng)證新人不大操大辦婚禮、不舉辦婚禮、在異地舉辦婚禮；第二種情況是，在疫情影響嚴(yán)重的時(shí)間內(nèi)，有一部分領(lǐng)證新人因種種原因放棄了舉辦婚禮。

影響婚禮堂的經(jīng)營(yíng)效益，還會(huì)有以下4個(gè)方面的因素：

一是在我國(guó)許多地區(qū)，新人舉辦婚禮宴會(huì)的擇日性很強(qiáng)，不光是新人要按照生辰吉日選擇舉辦婚禮的日期，而且為了方便賓客、聚集人氣、收斂禮金，還要盡量選擇在周五、周六、周日舉辦婚禮，這要一來(lái)，能夠舉辦婚禮的所謂“好日子”大大減少。

二是近些年一來(lái)，新人在婚禮宴會(huì)中消費(fèi)的金額大大減少了，一些婚禮堂驚呼，一場(chǎng)婚禮宴會(huì)忙乎了半天賺不到多少錢(qián)。消費(fèi)金額的減少主要是由于受到了大環(huán)境的影響，包括形勢(shì)影響、經(jīng)濟(jì)影響、市場(chǎng)影響、政治影響等等。

三是婚禮宴會(huì)服務(wù)企業(yè)增加了，說(shuō)來(lái)也奇怪，新冠疫情發(fā)生之后，婚禮宴會(huì)市場(chǎng)史無(wú)前例的惡化，婚禮宴會(huì)服務(wù)企業(yè)面臨史無(wú)前例的艱難，社會(huì)中許多經(jīng)營(yíng)實(shí)體因此而都紛紛倒下，但是，婚禮宴會(huì)服務(wù)企業(yè)不僅沒(méi)有減少，反而增加了。

投資婚禮堂的人們似乎看到了婚禮宴會(huì)還是一個(gè)長(zhǎng)久的市場(chǎng)，還是一個(gè)有一定消費(fèi)能力的市場(chǎng)，還是一個(gè)有提升空間的市場(chǎng)，還是一個(gè)還可以分到“一杯羹”的市場(chǎng)。

四是在上面這些影響的壓力之下，同時(shí)也是在婚禮宴會(huì)服務(wù)企業(yè)供大于求的情況下，好些婚禮宴會(huì)服務(wù)企業(yè)采取了一個(gè)最簡(jiǎn)單、最直接、最方便、最粗暴的方法，與同行進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，降價(jià)，降價(jià)，變相降價(jià)，致使市場(chǎng)陷入不良競(jìng)爭(zhēng)甚至是惡性競(jìng)爭(zhēng)，助長(zhǎng)了消費(fèi)者在婚禮宴會(huì)中的消費(fèi)金額減少，減少，總是減少。

這種企業(yè)個(gè)體和行業(yè)整體的盈利水平持續(xù)走低現(xiàn)象，不僅嚴(yán)重影響了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，甚至還會(huì)影響到企業(yè)的生存。

所以，在縣城建設(shè)婚禮堂，一定要考慮到本縣城的人口因素，看看本地舉辦婚禮的新人能否滿足婚禮堂的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要考慮到上面4種影響婚禮堂經(jīng)營(yíng)效益的因素，避免陷入投入回收難、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)差的窘境。

既然在婚禮堂的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)中有諸多的影響因素，那么是否可以考慮在縣城中建設(shè)宴會(huì)綜合體。

在我國(guó)，人們遇到了好事總是想要舉辦個(gè)宴會(huì)來(lái)分享一下、慶賀一下、紀(jì)念一下，于是宴會(huì)（包括婚宴）成了市場(chǎng)的剛性需求，具有巨大的市場(chǎng)潛力。

宴會(huì)的種類(lèi)繁多，可大可小，可繁可簡(jiǎn)，特別是一般不會(huì)受“擇吉日”的限制，消費(fèi)起來(lái)也會(huì)大方一些。宴會(huì)都會(huì)有一個(gè)主題，大致有如下一些種類(lèi)：

1.結(jié)婚宴：求婚宴、定婚宴、婚禮宴、結(jié)婚紀(jì)念宴（銀婚宴、金婚宴、鉆石婚宴）；
2.寶寶宴：出生宴、滿月宴、百天宴、生日宴、抓周宴、圓鎖宴、成人宴等；
3.家庭宴：節(jié)日宴、祝壽宴、親友宴、暖房宴、喬遷宴、升學(xué)宴、狀元宴、畢業(yè)宴、謝師宴等；
4.社會(huì)宴：同學(xué)聚會(huì)宴、朋友聚會(huì)宴、公司聚會(huì)宴、商務(wù)接待宴、送行宴、接風(fēng)宴、慶賀宴、拜師宴、答謝宴等。

主題宴會(huì)是餐飲服務(wù)企業(yè)中盈利較高的服務(wù)項(xiàng)目，尤其是對(duì)一些檔次較高、規(guī)模較大、知名度較廣的婚禮堂、中高端酒店、大型餐館酒樓，都可以通過(guò)主題宴會(huì)的支撐點(diǎn)來(lái)撬動(dòng)企業(yè)的盈利面，使企業(yè)的盈利更為可觀。

凡是能夠重視主題宴會(huì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及宣傳營(yíng)銷(xiāo)、搶占先機(jī)創(chuàng)造出宴會(huì)品牌的企業(yè)，一般都會(huì)通過(guò)宴會(huì)接待獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。因此，具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的主題宴會(huì)接待應(yīng)該是婚禮堂、中高端酒店、餐館酒樓創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)、進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一把利器。

但是，在目前的餐飲市場(chǎng)中，絕大多數(shù)有條件從事宴會(huì)接待的企業(yè)卻只是在婚宴接待上爭(zhēng)得你死我活，基本忽視了各種宴會(huì)的共同發(fā)展，除婚宴以外沒(méi)有在其它主題宴會(huì)上下功夫。

業(yè)內(nèi)人士都很清楚，由于國(guó)情民風(fēng)所限，婚宴接待的餐位效益（在單位時(shí)間內(nèi)每個(gè)餐位平均創(chuàng)造的收益）、員工效益（在單位時(shí)間內(nèi)每個(gè)員工平均創(chuàng)造的收益）都很低，能夠達(dá)到30%都很難，造成了設(shè)施設(shè)備和人員的閑置以及企業(yè)各種資源的浪費(fèi)，而且婚宴本身單價(jià)水平不高，利潤(rùn)水平也不高。

只是由于每場(chǎng)婚宴接待的桌數(shù)較多，經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)較容易，經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用較低，產(chǎn)品已經(jīng)形成“套路”，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)比較容易，因此才受到企業(yè)的寵愛(ài)。

但是，能讓人難以忘懷的主題宴會(huì)好像名不見(jiàn)經(jīng)傳，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有哪家企業(yè)在主題宴會(huì)方面能夠拿出來(lái)具有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)景布置、情景設(shè)計(jì)、程序策劃、主持人接入、菜品設(shè)計(jì)、相關(guān)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)等融為一體的宴會(huì)產(chǎn)品，只能是“零敲碎打”搞宴會(huì)、歡聚一堂吃一頓而已，這些宴會(huì)沒(méi)有“主題”，沒(méi)有達(dá)到“很專(zhuān)業(yè)”、“有特色”的境地。

在昆明市乃至云南省，已經(jīng)有婚禮堂或較大型的餐飲企業(yè)提出“宴會(huì)中心”（而非婚宴中心）的理念，筆者曾經(jīng)與一些企業(yè)交流了“宴會(huì)超市”的心得。

超市是超級(jí)市場(chǎng)的簡(jiǎn)稱(chēng)，是指以顧客自選方式經(jīng)營(yíng)家庭用品、食品為主的大型綜合性零售商場(chǎng)，又稱(chēng)自選商場(chǎng)，是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的主要商業(yè)零售組織形式。超市有較大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，有琳瑯滿目的商品，可以引導(dǎo)甚至是誘導(dǎo)消費(fèi)者自由的了解、認(rèn)識(shí)、喜愛(ài)、選購(gòu)商品。

超市的最大優(yōu)勢(shì)是，由于了解、認(rèn)識(shí)、選購(gòu)商品的空間很大，消費(fèi)者進(jìn)店一次可以購(gòu)買(mǎi)多種商品；而且，消費(fèi)者有時(shí)候本想只買(mǎi)某種或某些商品，但是卻意外地隨機(jī)選購(gòu)了其它中意的商品。

在縣城，有條件的企業(yè)完全可以學(xué)習(xí)開(kāi)辦“超市”的理念，來(lái)創(chuàng)建和經(jīng)營(yíng)宴會(huì)超市，有意識(shí)、有專(zhuān)業(yè)、有步驟地研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝、推銷(xiāo)各種主題宴會(huì)，這樣做，比專(zhuān)門(mén)建設(shè)婚禮堂更能夠?qū)崿F(xiàn)自己的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，更能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)、發(fā)展。

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