對話全順石磊：婚禮堂必須提高與客戶的親密度！

連鎖企業(yè)不僅在本地有影響力，在下沉地市依然具有品牌效力，對企業(yè)的發(fā)展具有前瞻性。對于企業(yè)來說，打造自身核心競爭力才是最重要的。

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連鎖企業(yè)覆蓋面積廣、數(shù)據(jù)采集精準(zhǔn)，對于消費者來說，不僅企業(yè)在本地具有影響力，在下沉地市依然具有品牌效力，對企業(yè)的發(fā)展具有前瞻性。

未來，婚宴是剛需，市場空間的紅利還會持續(xù)。對于企業(yè)來說，打造自身競爭力才是最重要的。

此次2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會特邀全順餐飲集團行政辦主任 石磊，向我們分享關(guān)于婚宴餐飲市場的獨特見解。

全順餐飲集團簡介

全順餐飲集團公司始創(chuàng)于1994年，目前在私人婚禮訂制、婚嫁服務(wù)、婚紗攝影、多元化業(yè)態(tài)經(jīng)營等領(lǐng)域全線發(fā)展，打造新時代一站式宴會文化產(chǎn)業(yè)綜合體！

全順餐飲集團作為安徽省內(nèi)首家五星級婚禮酒店，匠心出品做良心價值企業(yè)。多年來獲獎無數(shù)：2019中國喜宴酒店10強、2020年最具影響力婚禮堂、安徽最佳宴會酒店、安徽婚禮堂影響力品牌、AAA級誠信企業(yè)、綠色廚房示范店、安徽誠信酒店、合肥宴創(chuàng)新大賽一等獎、中國知名品牌，安徽省徽菜名店等等。

集團順勢而為，精準(zhǔn)定位。站在行業(yè)風(fēng)尚前沿，創(chuàng)意打造不同主題風(fēng)格，以滿足不同新人需求；同步經(jīng)營還涉及到商務(wù)包廂、寶寶宴、升學(xué)宴、會議接待、住宿等業(yè)態(tài)。

Q & A

Q：全順多元化的業(yè)態(tài)發(fā)展在婚禮堂市場中的突出優(yōu)勢是什么？

A：全順的發(fā)展比較快的，作為連鎖企業(yè)具有獨特的優(yōu)勢，企業(yè)覆蓋面積廣、數(shù)據(jù)采集精準(zhǔn)等。目前全順在合肥有6家門店，下沉的地市也有近5家門店，這樣的數(shù)據(jù)采集對發(fā)展具有指導(dǎo)意義。

對于消費者來說，不僅在合肥本地可以看到，在下沉的地市依然具有品牌影響力，對企業(yè)的發(fā)展具有前瞻性。對于新人來說，結(jié)婚本身是有地域限制的，比如在合肥上班，但是在老家舉辦婚禮。那如果在老家也有全順的品牌，那全順會成為第一選擇的可能性就很大。所以，對于連鎖企業(yè)來說是優(yōu)勢。

就目前發(fā)展而言，主要是從單一的業(yè)態(tài)模式向多元化發(fā)展。為什么會重視數(shù)據(jù)采集？數(shù)據(jù)顯示，讓消費者在全順停留的時間越長，粘性就越好。如果有寶寶樂園，孩子會愿意來玩；如果讓老家的親戚朋友來了以后可以住一晚，或者來一個短暫目的地旅游，這些都會讓消費者對我們的品牌增加更多的認(rèn)知和可能性。

Q：您對婚宴餐飲市場空間有什么想法嗎？

A：婚宴市場是剛需，雖然經(jīng)過疫情三年，但春天已經(jīng)來了。經(jīng)過五六月份，又有斷崖式客流的減縮，這說明市場尤其是普通宴會形態(tài)，受影響很大，但婚宴是剛需，所以未來市場空間的紅利還會持續(xù)。

全順的市場定位是城市的中高端，未來還有很長一段時間的愿景。那對于行業(yè)來說，婚宴菜品的出品、服務(wù)，核心競爭力日趨白熱化，所以打造核心競品非常重要。

對于企業(yè)來說，究竟是菜肴出品是核心競品、還是服務(wù)是核心競品，打造自身競爭力才是最重要的。所以目前我們也把服務(wù)提上了新的日程，提高和客戶的親密度。

Q：如何看待婚禮堂標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展？

A：首先標(biāo)準(zhǔn)化是一件非常有意義的事情，推動產(chǎn)業(yè)更高端、更標(biāo)準(zhǔn)。其次，具有一定的社會意義，行業(yè)得到官方的認(rèn)可。無論從客戶的視角，還是從酒店方的視角來說，標(biāo)準(zhǔn)會讓我們知道自己的空間和差距，以這個標(biāo)尺找到問題所在，規(guī)范市場服務(wù)。客戶覺得有標(biāo)準(zhǔn)，那就是正規(guī)的，標(biāo)準(zhǔn)化會讓服務(wù)品質(zhì)都有更好的保障。所以我覺得標(biāo)準(zhǔn)化要加大推動，加劇速度。

Q：婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機遇與挑戰(zhàn)？

A：我覺得未來的機遇與挑戰(zhàn)，其實分為危和機，不管是婚禮堂行業(yè)，還是萬千行業(yè)，總會在危險中發(fā)現(xiàn)機遇，所謂亂世出英雄。那對于宴會市場來說，一定會經(jīng)過一個大浪淘沙的過程，門檻會越來越高，核心競爭力也會日趨上升。各家各有其優(yōu)勢，可能是服務(wù)、菜肴出品、一體式等等。

對于未來的市場，風(fēng)險與機遇并存，但沒有問題就不會有機會，有問題的發(fā)生才會有更多的可能性。我也希望餐飲同行，尤其是婚禮堂、婚禮酒店的各位，一定要堅守，不能遇到一點問題，就覺得市場有問題，也應(yīng)該反觀看自己，有沒有匹配市場、引領(lǐng)市場，真真切切的市場或者行業(yè)，甚至為客戶提供更加獨一無二的服務(wù)，這才是王道。

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