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應(yīng)用手冊(cè)11大內(nèi)容涵蓋：

組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、工作流程、實(shí)用表格、數(shù)據(jù)化管理應(yīng)用、銷售話術(shù)、活動(dòng)方案、六常管理法、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、人事管理、PT用工制度。

D+運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，在婚禮堂酒店板塊有10多年的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)宴會(huì)型酒店、婚禮堂的體系進(jìn)行了全面梳理，形成了一套《婚禮堂自動(dòng)化運(yùn)營》的運(yùn)營管理方法，現(xiàn)將其中可直接拿來應(yīng)用的資料做成手冊(cè)，給大家做一個(gè)學(xué)習(xí)參考。

應(yīng)用手冊(cè)目錄

01、酒店組織架構(gòu)

1.1 組織架構(gòu)的原則和意義
1.2 組織架構(gòu)的內(nèi)容闡述
1.3 酒店的組織架構(gòu)圖

02、27大崗位職責(zé)

2.1 總經(jīng)理崗位說明書
2.2 營銷總監(jiān)崗位說明書
2.3銷售經(jīng)理崗位說明書
2.4預(yù)定專員崗位說明書
2.5 婚禮管家崗位說明書
2.6 禮服師及水吧專員崗位說明書
2.7 餐飲總監(jiān)崗位說明書
2.8 餐飲廚師長崗位說明書
2.9 廚房主管崗位說明書
2.10 餐飲經(jīng)理崗位說明書
2.11 宴會(huì)廳主管崗位說明書
2.12 傳菜主管崗位說明書
2.13 財(cái)務(wù)審計(jì)部總監(jiān)崗位說明書
2.14 財(cái)務(wù)審計(jì)部主辦會(huì)計(jì)崗位說明書
2.15 財(cái)務(wù)審計(jì)部出納會(huì)計(jì)崗位說明書
2.16 采購部長崗位說明書
2.17 采購專員崗位說明書
2.18 設(shè)計(jì)師崗位說明書
2.19 企劃專員崗位說明書
2.20 舞臺(tái)藝術(shù)主管崗位說明書
2.21 弱電維護(hù)員（燈光音響師）崗位說明書
2.22 行政綜合部經(jīng)理崗位說明書
2.23 人事部專員崗位說明書
2.24 倉庫主管崗位說明書
2.25 PA主管崗位說明書
2.26 工程部主管崗位說明書
2.27 安保隊(duì)長崗位說明書

03、5大部門工作流程

3.1 銷售部工作流程
3.1.1 銷售總監(jiān)每日工作流程
3.1.2 銷售經(jīng)理每日工作流程
3.1.3 銷售經(jīng)理每日下班前工作流程
3.1.4 銷售經(jīng)理立崗流程制度
3.2 預(yù)定部工作流程
3.2.1 客服專員每日工作流程
3.2.2 客服專員每日下班前工作流程
3.3 管家部工作流程
3.3.1 婚禮管家每日工作流程
3.3.2 婚禮管家每日下班前工作流程
3.3.3 婚禮管家跟單流程
3.3.4 婚禮管家工作流程標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范
3.4 企劃部工作流程
3.4.1 企劃專員每日工作流程
3.4.2 企劃專員每日下班前工作流程
3.5 宴會(huì)服務(wù)部工作流程
3.5.1 餐飲經(jīng)理每日工作流程
3.5.2 餐飲主管每日工作流程
3.5.3 傳菜部主管每日工作流程
3.5.4 PA主管每日工作流程
3.5.5 酒店服務(wù)員每日工作流程
3.5.6 餐飲傳菜員每日工作流程
3.5.7 洗碗工每日工作流程

04、4大部門常用表格

4.1 銷售部常用表格
4.1.1 銷售部工作日志
4.1.2 銷售提成報(bào)表
4.1.3 銷售員個(gè)人宴會(huì)預(yù)定表
4.2 預(yù)定部常用表格
4.2.1 當(dāng)月已成交表
4.2.2 合同領(lǐng)用及交回登記表
4.2.3 銷售員進(jìn)店排班接待登記表
4.2.4 XX酒店檔期表
4.2.5 XX酒店客資表
4.2.6 XX酒店大概預(yù)定總表
4.2.7 XX酒店宴會(huì)取消通知單
4.2.8 XX酒店宴會(huì)意向、意向取消通知單（意向單）
4.2.9 XX酒店余留餐用餐情況一覽表
4.2.10 XX酒店 月客戶進(jìn)店一覽表
4.2.11 XX酒店銷售部工作日志匯總
4.2.12 銷售員排班表
4.2.13 宴會(huì)服務(wù)滿意度調(diào)查表
4.2.14 宴會(huì)已完結(jié)年度統(tǒng)計(jì)表
4.3 管家部常用表格
4.3.1 婚禮管家客情登記表
4.3.2 婚禮服務(wù)成本核算單
4.3.3 婚禮籌備計(jì)劃表
4.3.4 婚禮宴會(huì)溝通表
4.3.5 婚禮下單表
4.3.6 婚禮管家下單表
4.3.7 司儀溝通表
4.3.8 婚禮雜項(xiàng)溝通表
4.3.9 婚禮當(dāng)日流程10-1
4.3.10 家庭會(huì)議表
4.3.11 宴會(huì)菜單約談表
4.4 宴會(huì)服務(wù)部常用表格
4.4.1 開檔檢查表
4.4.2 關(guān)檔檢查表
4.4.3 餐飲部X月份培訓(xùn)計(jì)劃
4.4.4 宴會(huì)部培訓(xùn)簽到表
4.4.5 宴會(huì)部樓層主管工作日志
4.4.6 前廳宴會(huì)管理人員值班記錄表
4.4.7 酒水存放單
4.4.8 宴會(huì)部從業(yè)人員晨檢表
4.4.9 庫存餐具盤點(diǎn)表
4.4.10 酒水庫存盤點(diǎn)表
4.4.11 服務(wù)員績效考核登記表
4.4.12 宴會(huì)部各廳餐具配比明細(xì)
4.4.13 PT檢查表
4.4.14 酒水飲料相關(guān)表
4.4.15 XX酒店發(fā)票登記表
4.4.16 茶飲具消毒記錄表
4.4.17 洗碗工檢查收尾表
4.4.18 宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)操作考核評(píng)分表
4.4.19 PT簽到簽退表
4.4.20 宴會(huì)管理人員值班記錄表
4.4.21 考勤登記表
4.4.22 巡店檢查表
4.4.23 接待任務(wù)單

05、數(shù)據(jù)化管理的應(yīng)用

5.1 什么是數(shù)據(jù)化管理
5.2 數(shù)據(jù)化管理的意義
5.3 XX酒店月報(bào)
5.3.1 戰(zhàn)略目標(biāo)：企業(yè)效益
5.3.1.1 本月營收完成對(duì)比匯總表
5.3.1.2 本月已辦宴會(huì)類型同期（X月）對(duì)比
5.3.1.3 本月宴會(huì)營銷團(tuán)隊(duì)簽單數(shù)據(jù)化管理
5.3.1.4 宴會(huì)渠道占比分析
5.3.1.5 成本控制
（1）各部酒店能源用量同期（月）分析
（2）各部門本月領(lǐng)用物料明細(xì)
（3）酒店能源用量同期（月）分析
（4）廚政部經(jīng)營數(shù)據(jù)匯總
（5）宴會(huì)部經(jīng)營數(shù)據(jù)匯總
5.3.1.6 各部門人力成本統(tǒng)計(jì)一覽分析表
（1）廚政洗菜PT用工一覽表
（2）廚政部PC 用工一覽表
（3）宴會(huì)部PT用工一覽表
5.3.2 戰(zhàn)略目標(biāo)：客戶滿意度
5.3.2.1 客戶滿意度調(diào)查表
5.3.3 戰(zhàn)略目標(biāo)：?jiǎn)T工滿意度
5.3.3.1 員工滿意度度表
5.3.3.2 本月培訓(xùn)計(jì)劃
（1）各部門內(nèi)訓(xùn)計(jì)劃及檢查情況
（2）公司培訓(xùn)計(jì)劃及執(zhí)行情況
5.3.3.3 員工招聘/入職/離職
（1）各部招工計(jì)劃申請(qǐng)及招聘情況
（2）各部門員工入職匯總
（3）本月員工離職
5.3.3.4企業(yè)文化建設(shè)
5.3.4 戰(zhàn)略目標(biāo)：內(nèi)部管理提升
5.3.4.1 內(nèi)部管理制度提升
5.4 XX酒店周報(bào)
5.5 XX酒店季度數(shù)據(jù)分析
5.6 XX酒店年度數(shù)據(jù)發(fā)布

06、銷售的工作標(biāo)準(zhǔn)與話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

6.1 顧客預(yù)訂宴會(huì)接待流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.2 宴會(huì)預(yù)訂酒水服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.3 宴會(huì)預(yù)訂蛋糕、甜品服務(wù)流程與制度
6.4 宴會(huì)預(yù)訂客房服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.5 意向單管理制度與標(biāo)準(zhǔn)
6.6 意向客戶下單管理流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.7 意向匯總明細(xì)管理流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.8 公共意向分配管理制度與標(biāo)準(zhǔn)
6.9 網(wǎng)絡(luò)客資的分配與操作流程
6.10 個(gè)人意向管理制度與標(biāo)準(zhǔn)
6.11 意向無廳管理制度與標(biāo)準(zhǔn)
6.12 意向不確定時(shí)間管理制度與標(biāo)準(zhǔn)
6.13 宴會(huì)預(yù)訂后銷售經(jīng)理工作流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.14 宴會(huì)預(yù)訂后客服專員工作流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.15 宴會(huì)合同存放管理與流程
6.16 宴會(huì)合同存放管理與流程
6.17 三日內(nèi)預(yù)訂客戶下單流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.18 未辦宴會(huì)更改管理流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.19 宴會(huì)敬茶服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.20 宴會(huì)余留餐服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.21 宴會(huì)服務(wù)合同領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)與制度
6.22 銷售部休班請(qǐng)假跟廳制度
6.23 銷售部跟廳流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.24 宴會(huì)服務(wù)意見卡
6.25 銷售部結(jié)賬流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.26 送客服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)
6.27 意向客戶發(fā)信息話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
6.28 訂完宴會(huì)發(fā)信息話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
6.29 辦完宴會(huì)發(fā)信息話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
6.30 日子未訂發(fā)信息話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
6.31 意向無廳發(fā)信息話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
6.32 寶寶宴采集信息話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
6.33 辦完宴會(huì)回訪話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
6.34 預(yù)訂宴會(huì)顧客提出問題應(yīng)對(duì)話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
6.35 婚宴（男、女）追蹤流程與維護(hù)表
6.36 訂婚宴后期追蹤維護(hù)表與流程
6.37 銷售員月底統(tǒng)計(jì)表
6.38 客服數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表

07、企劃是整個(gè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的大腦

7.1 什么是企劃
7.2 企劃工作的方法論
7.3 企劃工作內(nèi)容
7.3.1 調(diào)研與分析
7.3.2 策略制定
7.3.3 媒體使用
7.3.4 時(shí)間排期
7.3.5 預(yù)算分配
7.4 會(huì)銷方案的制定流程
7.5 會(huì)銷的核心
7.6 會(huì)銷案例參考
7.6.1 活動(dòng)方案：酒店三周年慶活動(dòng)【九月圍城】
7.6.2 活動(dòng)方案：“年終迎新春會(huì)銷系列活動(dòng)”
7.6.3 活動(dòng)方案：XX年第二季度4-5月會(huì)銷戰(zhàn)活動(dòng)方案
7.6.4 活動(dòng)方案：老客戶挖掘
7.6.5 活動(dòng)方案：九雌十雄品蟹節(jié)

08、六常管理的應(yīng)用

8.1 了解酒店六常法的含義
8.1.2 在酒店管理過程中，常遇見的問題
8.1.3 六常法的來歷
8.1.4 “酒店六常法”的實(shí)質(zhì)
8.1.5 六常法的含義
8.2 六常管理法推行的可能性
8.2.1 六常管理法的目標(biāo)
8.2.2 六常法的實(shí)際效用
8.2.3 六常工作守則
8.2.4 六常法推薦口號(hào)
8.3 酒店六常法的內(nèi)容及推行步驟
8.3.1 常分類
8.3.2 常整理
8.3.3 常清潔
8.3.4 常維護(hù)
8.3.5 常規(guī)范
8.3.6 常教育
8.3.7 實(shí)施“六常管理”的過程

09、人員管理與人事

9.1 銷售部人員應(yīng)具備的素質(zhì)
9.2 銷售部服務(wù)意識(shí)要求
9.3 銷售部人員儀容儀表要求規(guī)范
9.4 人員招聘須知
9.5 員工工資發(fā)放
9.6 員工考勤管理規(guī)范
9.7 員工休班休假管理
9.8 員工領(lǐng)用物品
9.9 員工請(qǐng)假管理
9.10 員工法定假期管理
9.11 人員入職須知
9.12 員工宿舍管理制度

10、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與流程

10.1 不銹鋼餐具的使用標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.2 瓷器餐具的使用標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.3 玻璃器皿的使用標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.4 布草的使用標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.5 口布使用的標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.6 臺(tái)布更換標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.7 使用托盤服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.8 垃圾及臟餐具到洗碗間的操作標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.9 冰桶和冰桶架的使用標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.10 冰塊儲(chǔ)存及取用的標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.11 冰鎮(zhèn)箱的使用標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.12 寶寶椅的使用標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.13 工作臺(tái)準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.14 服務(wù)人員開檔工作的標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.15 服務(wù)人員關(guān)檔工作的標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.16 茶水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.17 咖啡的制作和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.18 冰水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.19 填寫點(diǎn)菜單的標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.20 點(diǎn)菜和酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.21 服務(wù)人員的推銷技巧
10.22 結(jié)賬的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.23 菜單及酒水單的了解
10.24 客人遺留物的操作標(biāo)準(zhǔn)與流程
10.25 提高服務(wù)效率的技巧
10.26 特殊客人的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程

11、PT用工制度與規(guī)范

11.1 PT用工考勤表與監(jiān)督
11.2 PT用工服務(wù)要求
11.3 PT用工禮儀要求
11.4 PT用工服務(wù)內(nèi)容細(xì)節(jié)要求
11.5 PT用工人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)
11.6 PT用工衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)
11.7 PT用工其他要求標(biāo)準(zhǔn)
11.8 PT用工不合規(guī)的督察與處罰

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