婚禮堂“矛盾學(xué)”：消費降級，體驗升級！

婚禮堂，大家都在消費降級的趨勢里，做著消費升級的努力。

作者 | 結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約評論員 田田

先拋一個個人觀點：婚禮堂、宴會主題酒店、婚禮藝術(shù)中心，大家都在消費降級的趨勢里，做著消費升級的努力。

乍一看這句話，矛盾！

接下來我要陳述的觀點，也僅代表個人的一些思考，歡迎大家探討交流。

01

消費升級還是消費降級？

2020年起，我前后負(fù)責(zé)籌開了四個婚禮堂項目，在每個項目市場調(diào)研和分析定位時都一直秉承著“打造本地宴會第一品牌” 的目標(biāo)（呃……還是要有夢想的）。

這里面就出現(xiàn)了很有意思的現(xiàn)象：

面對消費者，我們提出的宣傳標(biāo)語“省時省力省心省錢”“百萬級婚禮堂X萬元尊享” ，怎么想它都是在做一件消費降級的事情。

但是呢，每一家店又都在進(jìn)行著菜品升級、服務(wù)升級、套餐提價、客單價提升等，這些消費升級的動作。

02

核心要素怎么排列？

我們經(jīng)常會提及，現(xiàn)有的婚禮堂是多種業(yè)態(tài)融合在一起重新包裝、重新升級而產(chǎn)生的，它的經(jīng)營三個核心要素：菜品、一站式服務(wù)、主題宴會廳。

曾經(jīng)（2021年以前）我也把宴會廳排序在首位：主題宴會廳、一站式服務(wù)、菜品。

這幾年行業(yè)發(fā)展下來，會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，每個老板都在做比競爭對手還要漂亮奢華的宴會廳，以為宴會廳產(chǎn)品超過了對方，消費者就會選擇自己。

最初時期（大約2014年前后吧），婚慶企業(yè)、社餐酒店、跨界投資者這三大類人群，在某一個新拓展的城市投資婚禮堂，首先考慮的是物業(yè)條件和宴會廳的檔次。一定要做地方的天花板、地標(biāo)性項目。

只是現(xiàn)在大家發(fā)現(xiàn)，你花費百萬做了一個當(dāng)?shù)貜d王，三個月后競爭對手就會做個比你更好的。這件事沒辦法，畢竟大家都在一個存量市場中爭搶，有你的就沒我的！很現(xiàn)實。

在這個行業(yè)趨于成熟的發(fā)展過程中，當(dāng)下這個時間段三個核心要素的排序就發(fā)生了變化，菜品的重要性變成了發(fā)展的重點，讓參加宴席的幾百人滿意度美譽度提升，成了經(jīng)營重心！為何？

大家可以在很多渠道看到，大量的設(shè)計師和優(yōu)秀作品不斷呈現(xiàn)在行業(yè)優(yōu)秀項目上，從業(yè)老板加速了宴會廳復(fù)制、升級的速度，在個別成熟的地級市里，你能找出十幾個水晶廳、5-6個海洋廳……

這說明一個值得深思的問題：好看的宴會廳大家花錢都可以裝出來！它還是核心競爭力嗎？

再者，前幾年熱炒的婚禮堂一站式服務(wù)，曾經(jīng)可是很多優(yōu)秀項目的核心競爭力！

現(xiàn)今隨著婚慶從業(yè)者加入這個融合行業(yè)越來越多，這個一站式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也逐漸成熟，甚至很多城市出現(xiàn)了承包一站式服務(wù)與婚禮堂合作的現(xiàn)象，甚至還有團(tuán)隊或個人同時承包多家共同經(jīng)營（懂的都懂）。

這個曾經(jīng)的核心競爭力，在競爭白熱化的進(jìn)程里變成了服務(wù)必需品，就談不上什么核心競爭力了，只需要把細(xì)節(jié)、服務(wù)做好做到更好。因為老板們整合資源、對接行業(yè)服務(wù)資源的能力提升了，你干不好就把你換掉。

那再看看核心三要素之一的菜品，是婚禮堂在未來幾年能否良性運營的關(guān)鍵所在！（您可以不認(rèn)同這個觀點，畢竟大家所處的市場還是有很大差異的。）

在今年年初，我曾和一個行業(yè)大哥探討過此話題。當(dāng)初我的觀點有些偏激，認(rèn)為廚房團(tuán)隊做好宴會菜品的出品、餐飲團(tuán)隊做好宴會服務(wù)，這不應(yīng)該是本應(yīng)本分的事情嗎？如果連這都做不到，那就換人嘛！

但是現(xiàn)在我承認(rèn)我錯了，錯的很離譜……

我的想法過于偏激，因為太多婚禮堂的廚師團(tuán)隊、餐飲團(tuán)隊在菜品出品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面，并沒有達(dá)到我們所認(rèn)為的基本標(biāo)準(zhǔn)要求。

客訴情況時有發(fā)生，真的很難讓參加宴會的幾百人、甚至同一天幾千人得到滿意和增加美譽度。又怎么去實現(xiàn)餐標(biāo)價格的提升、客單價的提升呢？

營銷里有句大實話：人是最好的媒介。“好事不出門，壞事傳萬里”。

幾百人、幾千人里有一些人說你菜品不好、服務(wù)不好，那這件事一定會傳的沸沸揚揚，我們在媒體或朋友口中聽到過類似的案例：XX酒店因為食品衛(wèi)生問題，被查封！XX婚禮堂菜品很差，做不下去了……

我們要清醒地認(rèn)識到：參加宴會的人關(guān)注現(xiàn)場美不美的占比，和關(guān)注菜好不好吃的占比，哪個更大呢？我們是不是真的要把滿意度回饋這件事情，認(rèn)認(rèn)真真做好呢？

03

練就一身取勝絕學(xué)

借《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》2023年會主題的那句主題：“回歸內(nèi)功、守正出奇”！

婚禮堂會在大家的共同努力下，再次走向一個新的高峰！

前面提到的三個經(jīng)營要素，也會隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)整它們的位置，甚至還會出現(xiàn)經(jīng)營更多的關(guān)鍵要素！

因為我們一直堅持：有人就要結(jié)婚，結(jié)婚就要慶祝，慶?？梢允嵌鄻踊男问?，未必只是吃飯觀禮。

隨著95后、00后消費群體對市場的教育，我們也要適時而變。婚禮堂能否為結(jié)婚群體提供，他們情感需求里所需要的“重要日子儀式感”，已經(jīng)成為了是否會被選擇的一個很重要的因素。

“沒點才藝都不敢結(jié)婚了”，我們經(jīng)常在抖音、小紅書等平臺看到爆火視頻，發(fā)現(xiàn)新人的才藝的展示、現(xiàn)場的感動瞬間、親朋好友給到意想不到的驚喜，這些“還能這樣搞”的展現(xiàn)，成了新人、家人、全場來賓、網(wǎng)絡(luò)吃瓜群眾的關(guān)注點與深刻記憶。

在并沒有太多差異的婚禮場景里，策劃出專屬于自己的感動瞬間、精彩瞬間，“讓重要的儀式擁有獨一無二的記憶點”，這也是我們需要認(rèn)真修煉的內(nèi)功吧……

關(guān)于菜肴的創(chuàng)新，想到了最近羅振宇跨年演講的一句話：“破卷的方法千萬種，歸根到底就一條：各做各的卷子”。

我們與其和競品卷在一起，是不是也可以思考，如何創(chuàng)新出自己的一套全新菜肴體系呢？想想你所在地區(qū)10年前、5年前、當(dāng)下的菜肴出品，再思考思考未來的3年、5年、乃至10年的菜肴出品會成為什么樣子？

我曾經(jīng)看過一篇文章，很詳細(xì)地描述了近10年消費者口味的變化，從清淡到重口，從微辣到麻辣，不僅僅是食客口味的變化，更多還是菜肴提供者的創(chuàng)新嘗試與引導(dǎo)。

宴會菜肴的出品，我們是否可以和廚師團(tuán)隊共同研究一個問題：“既然大家對吃婚宴這件事并無好感，我們怎么能增加就餐賓客的記憶度和美譽度呢？”

04

婚禮堂，到底路在何方？

可能沒有人可以給出絕對正確的答案，但是我發(fā)現(xiàn)，每一個優(yōu)秀的老板，都在帶著團(tuán)隊努力做一些事情：嘗試創(chuàng)新、升級服務(wù)、極致營銷。

就是為了能在一個存量的市場下，盡可能多地接觸到目標(biāo)受眾，可以和競品進(jìn)入同一個賽道甚至是更高維度，博取成交的機(jī)會。

每個老板、經(jīng)營者總能為自己的項目，找到適合的那條路。未來，我們必須時刻審時度勢、知己知彼、洞察需求、理性分析……順應(yīng)消費市場需求，適時作出調(diào)整與改變。

05

“一困惑、就出門”

婚禮堂是一個勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，每天都會面臨新的問題新的挑戰(zhàn)。

我分享一個自己的成長經(jīng)驗，廣交朋友、互幫互助?！耙焕Щ?、就出門”，多向有結(jié)果的人學(xué)習(xí)，也許你今天面臨的問題，他昨天已經(jīng)解決過了。

與其苦思冥想不得其解，不如走進(jìn)圈子，互通有無?！督Y(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》在2023年初推出了婚禮堂職業(yè)經(jīng)理人社群，期待婚禮堂行業(yè)優(yōu)秀的負(fù)責(zé)人加入，大家一起項目游學(xué)、線下論壇、話題討論等方式相互交流、相互學(xué)習(xí)，以此解決經(jīng)營所遇到的問題，提升自我能力。

婚禮堂正在蓬勃發(fā)展的階段，各行各業(yè)的人才都在涌入，我們需要學(xué)習(xí)很多原本認(rèn)知之外的知識，努力讓自己成為這個新興行業(yè)復(fù)合型人才。

祝愿看到最后的各位同學(xué)，都能順應(yīng)浪潮、得償所愿，走出屬于自己的那條康莊大道。

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